Kefta
500 g de bœuf haché
1 oignon jaune
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de persil
2 gousses d’ail
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de paprika
1 c à c de gingembre en poudre
50 g de chapelure
1 œuf
Sel Poivre
500 g de coulis de tomate pour la cuisson

Crème de petits pois
500 g de petits pois frais
20 cl de crème fraîche
1 branche de sauge
2 gousses d’ail
1/2 oignon
50 g de beurre
Sel Poivre

Fricassée de petits pois
200 g de petits pois frais
2 feuilles de menthe
50 g de beurre
Sel Poivre

Huile d’harissa
1 c à c d’harissa
1/2 botte de coriandre
10 cl d’huile d’olive

Amandes frites
100 g d’amandes entières
huile de friture
sel

La recette

Pour les keftas : hachez l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil, mélangez tous les ingrédients des keftas avec la viande hachée, les épices, la chapelure, l’œuf, le sel et le poivre.
Formez des boulettes d’environ 30 g, faites-les cuire dans une marmite avec le coulis de tomate pendant 30 min à couvert.

Pour la crème de petits pois : mettez tous les ingrédients dans une casserole, faites cuire jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. Mixez ensuite pour obtenir une crème bien lisse

Pour la fricassée de petits pois : faites fondre le beurre dans un sautoir, ajoutez les petits pois et faites cuire quelques minutes. Ajoutez la menthe ciselée, assaisonnez et réservez.

Pour l’huile d’harissa : mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une huile lisse et homogène.

Pour les amandes frites : faites chauffer l’huile de friture, faites frire les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez et salez légèrement.

Disposez les keftas et leur sauce dans une grande marmite, ajoutez la crème de petits pois et la fricassée autour, nappez d’huile d’harissa et parsemez d’amandes frites sur le dessus.