300 g de porc laqué

8 grosses crevettes crues

50 g de petites crevettes séchées

200 g de nouilles de riz plates

2 cives

1/2 oignon jaune

1 poivron rouge

1 piment rouge thaï

100 g de germes de soja

20 g de poudre de curry

2 bâtons de citronnelle

300 ml de bouillon de volaille

15 g de nuoc-mâm

1 c. à café de purée de piment (facultatif)

2 c. à soupe d’huile de tournesol

Quelques grains de poivre blanc

Sel

La recette

Préparation

Trempez les nouilles de riz dans de l’eau froide pendant 20 minutes.

Préparez le bouillon

Faites revenir la poudre de curry dans un peu d’huile de tournesol.

Ajoutez la purée de piment, puis le bouillon de volaille, la citronnelle, une cive émincée et le piment thaï.

Salez légèrement et laissez cuire pendant au moins 20 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez le nuoc-mâm.

Préparez les nouilles

Dans une poêle ou un wok bien chaud, faites sauter à feu vif les crevettes, le porc laqué, les crevettes séchées, la cive restante émincée, le poivron et l’oignon dans un peu d’huile de tournesol.

Salez légèrement.

Ajoutez les nouilles égouttées puis versez le bouillon filtré.

Laissez cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Ajoutez les germes de soja en fin de cuisson et mélangez rapidement.

Vérifiez l’assaisonnement puis ajoutez quelques grains de poivre blanc écrasés.

Servez immédiatement.

Restaurant : Yam’tcha bistrot, 7 rue du Jour 75001