08 Juil La recette de pâtes aux artichauts violets de Bretagne
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 20 min
Préparation : 15 min
Pour 6 personnes
1 paquet de casarecce ou autre pâte
6 artichauts violets de Bretagne
3 gousses d’ail
1/2 branche de romarin
10 cl de vin blanc
70 g de parmesan
70 g de beurre demi-sel
1/2 citron
Huile d’olive
Gros sel, poivre
La recette
Mettez une grande marmite d’eau à bouillir avec une poignée de gros sel. Plongez les pâtes et respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Tournez les artichauts et déposez-les dans un saladier d’eau froide additionnée du jus du demi-citron.
Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Émincez l’ail, effeuillez le romarin et faites-les blondir à feu doux.
Taillez les artichauts en fins quartiers puis ajoutez-les dans la poêle. Salez, mélangez et couvrez. Laissez étuver 2 à 3 minutes puis versez le vin blanc. Laissez réduire presque à sec puis ajoutez 1 à 2 louches d’eau de cuisson des pâtes. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
Égouttez les pâtes et ajoutez-les aux artichauts. Ajoutez le beurre et mélangez l’ensemble en faisant sauter les pâtes ou en remuant délicatement.
Râpez la moitié du parmesan, poivrez et mélangez. Lorsque la sauce est bien liée, dressez dans un plat de service et ajoutez des copeaux de parmesan.
Aucun commentaire