10 Juil Ma recette de raie à la normande
Cuisson : 15 min
Préparation : 15 min
Pour 4 personnes
4 petites ailes de raie de 300 g chacune (ou 2 plus grosses)
50 g de beurre demi-sel
1/3 de bouteille de cidre brut
5 cl de vinaigre de cidre
1/4 de botte de persil plat
2 cuillères à soupe de crème crue épaisse
2 cuillères à soupe de farine
Huile de pépins de raisin
Sel, poivre
La recette
Versez un filet d’huile dans une poêle et ajoutez le beurre. Salez les ailes de raie puis farinez-les sur les deux faces. Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les ailes de raie dans la poêle et laissez-les cuire 5 minutes de chaque côté en remuant légèrement la poêle.
Débarrassez le poisson sur un plat et réservez-le dans un four à 90 °C le temps de préparer la sauce.
Déglacez la poêle avec le cidre. Laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème et faites réduire à nouveau de moitié. Ciselez le persil.
En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre de cidre puis le persil. Mélangez.
Sortez les ailes de raie du four et récupérez le jus rendu dans le plat. Versez ce jus dans la sauce puis nappez les ailes de raie.
Servez aussitôt avec des pommes de terre nouvelles vapeur.
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