La recette des pommes de terre aux épices de Sonia Ezgulian

La recette des pommes de terre aux épices de Sonia Ezgulian

Ingrédients pour 4 pers. :

600 g de pommes de terre grenailles (ou nouvelles en saison)
3 citrons jaunes bien juteux
3 gousses d’ail
2 piments verts
1 cuil. à soupe de sésame doré
½ cuil. à café de graines de cumin
1 cuil. à café rase de curcuma
5 brins de coriandre
1 filet d’huile de sésame
1 cuil. à café de gros sel

La recette

Pressez les citrons, mettez le jus dans une casseroles et portez à ébullition. En se concentrant, le jus de citron va caraméliser et devenir très foncé. Retirez du feu et laisser refroidir.

Brossez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau). Dans un mortier, écrasez ensemble les graines de sésame, celles de cumin, un piment vert (retirez les graines si vous souhaitez un piquant modéré), l’ail et le gros sel. Vous obtenez une pâte très aromatique. Si vous n’avez pas de mortier, hachez le tout finement avec un couteau éminceur.

Dans une sauteuse, avec l’huile de sésame, faites revenir très vivement le curcuma, le second piment, ajoutez la pâte d’épices et le jus de citron caramélisé. Incorporez les pommes de terre précuites et mélangez sans cesse le tout 2 minutes sur feu vif. Retirez du feu, parsemez de coriandre et dégustez.

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