La recette du tartare de thon de Mohammed Cheikh

La recette du tartare de thon de Mohammed Cheikh

Pour 4 pers.

Vinaigrette :
– 2 cuil. à café de sauce nunc mam
– 1 cuil. à soupe de sauce soja salé
– 6 g sucre en poudre
– 1 gousse d’ail haché
– 1 trait de jus de citron vert
– Le zeste d’un citron vert
– 1 cuil. à café d’huile de sésame

Thon:
500 g de thon frais
2 betteraves grosses cuites
1/4 grenade fraiche
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de ciboulette
1 betterave Chioggia
1 pincée de poivre mignonnette
1 pincée de Sumac
1 barquette de Shizo rouge

Taillez le thon en petits cubes. Tailler finement les herbes, en gardant les branches de la coriandre. Récupérez les grains de grenade. Poivrez, assaisonnez de sumac et mélangez.

Réunissez tous les ingrédients de la vinaigrette, mélangez vivement et versez sur le tartare de thon aux herbes.

Taillez la betterave Chioggia en fins bâtonnets et la betterave cuite en cubes de la même taille que le thon puis ajoutez le tout au tartare. Mélangez et dressez en parsemant de feuilles de Shizo coupées en morceaux.

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