Ma recette d'artichauts vinaigrette

24 Mai Ma recette d’artichauts vinaigrette

Posté à 19:50h in - Grand Classique, - Petits plats en équilibre -, - Recette -, artichauts, Citron, Entrées, Estragon, Huile de pépins de raisin, Plat, Plats, Printemps, recette-home, Vinaigre de cidre by Laurent Mariotte 1 Commentaire

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 beaux artichauts camus
1 jus de citron
Gros sel gris

Vinaigrette :
1 cuil à soupe de moutarde à l’estragon
3 cuil à soupe de vinaigre de cidre
6 cuil à soupe d’huile de pépins de raisins
3 cuil à soupe d’huile de colza
Quelques branches d’estragon
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette :

Mettez un grand faitout avec de l’eau bien salée et le jus de citron à bouillir.

Lavez les artichauts. Sectionnez la tige d’un coup sec, ceci afin d’extraire les possibles fils, ôtez les petites feuilles.

Plongez les artichauts dans le faitout, maintenez-les immergés avec un objet lourd (passoire par exemple) et cuisez pendant 20 minutes. Laissez les refroidir dans le faitout.

Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol afin d’obtenir une jolie émulsion.

Lavez et effeuillez l’estragon, ciselez et ajoutez à la vinaigrette.

Égouttez et séchez vos artichauts. Délicatement, ouvrez-le par le centre en veillant à ce que les feuilles restent accrochées entre elles. Dégagez la partie avec le foin et ôtez-la avec une cuillère. Versez la vinaigrette dans le creux, dressez sur plat et dégustez.