07 Jan Ma recette de tatin d’endives
Préparation : 40 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 pers.) :
10 endives
2 citrons,
75g de beurre
75g de miel toutes fleurs
1 rond de pâte feuilletée
Gros sel gris, huile de pépins de raisins
1 moule à manqué de 24cm de diamètre
La recette :
Préchauffez le four à 180°C.
Chauffez une grande casserole d’eau avec du sel gris, le jus d’un citron.
Coupez-les endives en deux dans la longueur et plongez dans l’eau bouillante. Couvrez avec un papier cuisson et laissez cuire 15 min à frémissement.
Laissez refroidir ensuite 15 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer votre miel jusqu’à caramélisation. Déglacez avec le deuxième jus de citron et ajoutez le beurre. Mélangez et versez dans le moule à manquer.
Égouttez et pressez les endives, coupez l’excédent du trognon et enlevez les deux premières feuilles. Rangez-les en rosace sur le flanc dans le moule à manqué.
Couvrez de la pâte feuilletée et retroussez les bords.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
Marie Laure Vregille
Posté à 12:21h, 22 novembreExcellent
Martinon danielle
Posté à 15:32h, 23 novembreEst ce un dessert ou une entrée merci pour votre réponse
Nicole Benot
Posté à 11:25h, 24 novembreVous l’avez manger à quel moment du repas?
DOMINIQUE SENNEGON
Posté à 18:15h, 24 novembreBonsoir
Je suis dans la préparation de la recette tatin d’endives des que ma famille et mon amie valideront la recette je mettrais un commentaire
Bonne soirée à tous
SENNEGON DOMINIQUE
Claire G
Posté à 12:15h, 25 novembreCette recette me fait de l’oeil mais comment l’adapter quand on n’aime pas le miel ?
Merci encore pour toutes vos bonnes idées !
Carlier Sylviane
Posté à 13:14h, 25 novembreExcellent. Il y a longtemps que je la fais mais avec une couche de rollot sur les endives et comme le maroilles chez nous le rollot est un fromage très apprécié des picards.
Pasche Denise
Posté à 13:59h, 25 novembreDommage que en Suisse on ne puisse pas voir les vidéo .Mais sa cuisine est génial
Darcy Colette
Posté à 20:53h, 25 novembreTrop bon vive les endives.
Leroi Peggy
Posté à 03:56h, 27 novembreEndives coupées en deux chauffées à la poêle avec un peu de beurre et un sucre. Je rajoute du maroilles avant de poser la pâte.
eric jeanson
Posté à 19:00h, 08 décembreessaye la chiconflettes tu vas te régaler , tu peux au maroilles et aussi au reblochon , la base une tartiflette . de bonheur !!!
FAU Yolande
Posté à 10:42h, 30 janvierBonjour,
votre recette me tente bien, si mes convives aiment la tarte tatin aux endives de Laurent, je la testerai, dur dur de faire aimer les endives dans le sud…..c’est pourtant bon quand c’est bien cuisiné ou en salade avec des noix.
pujos annie
Posté à 17:29h, 27 novembrea quel moment on utilise l huile de pépins de raisins
jeanson eric
Posté à 18:57h, 08 décembreje me suis posé la question et tout compte fait sans c’est très bon
villory bruno
Posté à 14:27h, 09 décembreBonjour , vous rajoutez l’huile dans l’eau de cuisson des endives
Janis Norath
Posté à 01:14h, 18 décembreJ’adore cette recette, simple et délicieuse. J’ai remplacé les endives par des pommes et fait une pâte maison. Je n’ai aucune idée si la recette est similaire à celle de la tarte tatin aux pommes, mais bref, c’était un délice. Merci.
Laura Lampreia
Posté à 20:41h, 27 novembreCe mariage endives et miel est incroyable. Je me suis régalée. Merci beaucoup
jeanson eric
Posté à 18:53h, 08 décembresuper recette plus proche pour moi du dessert tellement c’est bon , merci Laurent , moi je déglace au vinaigre de cidre , enfin un truc a ce taper le cul par terre !!!!!!
Jeanne marie Forestier
Posté à 17:57h, 02 janvierSuperbe recette, ma fille ne mangeait pas d’endives et grâce à ce tatin elle adore.
lemoine martine
Posté à 18:03h, 09 janvierpeut- on utilise n’importe quel miel ?? merci
josseline chatel
Posté à 20:16h, 09 janviertrop trop bon
que des bonnes recettes avec Laurent Mariotte faciles à réaliser et peu onéreuses
toullec fabienne
Posté à 22:37h, 09 janvierLa recette est vraiment gourmande. 45 mn de cuisson et dégusté en 5 mn tellement c’est bon
Catherine Vaxelaire
Posté à 15:42h, 11 janvierUne tuerie , merciiiiiii
Christiane Anquetil
Posté à 12:59h, 12 janvierChristiane anquetil
nous venons de déguster ce tatin d endives ,un délice !!!!!!
Anne Delafosse
Posté à 16:24h, 12 janvierRecette délicieuse réalisée plusieurs fois. le caramel fait avec le miel et le citron est très bon avec les endives. Mais comment faire pour que celles ci ne rendent pas d’eau et ne diluent le caramel? Le goût est là mais pas le doré du caramel…
CARLE Roland
Posté à 14:35h, 22 janvierBjr Anne, il m’est arrivé exactement la même chose.
le secret est de bien “passer” les endives et aussi de bien les presser pour en évacuer le maximum d’eau…aussi bien les faire refroidir.
je préconise 1h de coté.
Lkk
Posté à 11:18h, 13 marsIl n.est arrivé pourquoi dire que vous avez eu la même chose reflechissez
FAU Yolande
Posté à 10:40h, 30 janvierBonjour,
je suis en train de faire la recette et avant de mettre les endives sur le caramel, que je trouve bien liquide, je les ai bien égouttées. Je verrais ce que cela donne.
SCHMITT Marie Luce
Posté à 09:19h, 13 janvierBonjour j’ai acheté le livre de Laurent Mariotte et je m’aperçois que la recette de tatin d’endives et d’autres recettes que j’avais remarqué n’y sont pas !
bourgevin françoise
Posté à 12:18h, 15 janvieravant de mettre la pate, je vais rajouter des tranches de jambon blanc, ce sera des endives au jambon revisitées
BEE isa
Posté à 23:08h, 16 janvierExcellent ! Je ne suis pas fan des endives d’ordinaire, mais là j’ai adoré ! Merci 🙂
Marie siber
Posté à 09:18h, 20 janvierBon appétit
dolivet maud
Posté à 17:51h, 23 janvierbonjour ,
Recette loupée malgré le bon suivi de la recette
Huile de pépins non mentionnée
Comme je l’avais prévu les endives ont rendues du jus , Est-ce ça ou pas mais ça n’a pas caramélisé.
Ma pate posée fait effet couvercle
Enfin bref recette bizarre , déçue
Dde
Posté à 11:19h, 13 marsIl faut lire l’an recette attentivement ou ne rien dire
Josiane herry
Posté à 09:59h, 03 févrierpour que mes endives ne rendent pas d’eau je les fais cuire le matin pour le soir, et je les posent sur un torchon avec du papier absorbant, et c’est nickel
DIDIER HUBERT
Posté à 14:52h, 08 févrierbelle recette, mais dommage j’ai acheté le livre et elle n’est pas dessus, Mr MARIOTTE auriez-vous un livre qui relate toutes ces belles recette évoqué à la TV
Josles14
Posté à 08:52h, 14 févrierBonjour, j’ai fait la recette avec du miel de montagne je n’avais que ca sous la main et au moment de servir j’ai mis des petits magrets sèches de canard. Excellent. J’avais fait cuire les endives en début d’après midi et je les ai laissées égouttées jusqu’au soir donc elles ont perdu leur eau. À refaire tellement c’est bon
Michel Coindoz
Posté à 14:44h, 16 févrierAu secours ! Qui me dira comment faire cuir le miel + le citron (à quel moment précis faut-il l’ajouter), puis le beurre pour obtenir un caramel au miel qui se tient !!
Le mien était était trop liquide et le résultat final m’a rappelé la pâté de pain que mon grand père donnait à son chien !
J’avoue, j’ai toujours eu des problèmes avec le caramel…
Merci
Coste patrice
Posté à 15:31h, 17 févrierBonjour
Est ce que ça se mange chaud ou froid ?
Émilie
Posté à 15:27h, 27 févrierEndives cuites la veille, égouttées la nuit sur du papier absorbant, et encore le lendemain matin. Résultat médiocre car les endives ont rendu encore de l’eau à la cuisson dans le plat, c’est à n’y rien comprendre. J’essaierai une nouvelle fois en les asséchant à la poêle avant de les mettre dans le plat.