10 Jan Ma recette d’onglet de bœuf au poivre vert
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
1 onglet de boeuf de 800g
1 petit pot de baies de poivre vert (en saumure)
Huile de pépins de raisins
30 g de beurre
10 cl de fond de veau brun
1 cuil. à soupe de crème fraiche
1/2 verre de vin blanc sec
2 branches de persil plat
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Parez et coupez l’onglet de bœuf en 4 portions égales. Chauffez un peu d’huile et le beurre dans une poêle. Assaisonnez les onglets des deux côtés puis poêlez vivement 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez au chaud entre deux assiettes.
Dégraissez la poêle et déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez les baies de poivre vert égouttées puis le fond de veau brun et la crème. Laissez cuire pendant 10 minutes. Lavez et effeuillez le persil ; concassez-le.
Placez les onglets dans la poêle et enrobez-les de sauce. Dressez dans un grand plat, nappez de sauce et parsemez de persil concassé.
Servez avec une bonne purée !
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