27 Mai Ma recette de bollito misto de légumes
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 50 min
Préparation : 30 min
Ingrédients (pour 6 pers.) :
1 botte d’oignons nouveaux
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 botte de carottes nouvelles
2 courgettes
12 pommes de terre nouvelles (Noirmoutier ou Ile de Ré)
1 botte de basilic
2 gousses d’ail
50 g de Parmesan
30 g d’amande émondés
Huile d’olive
Sel, poivre
La recette
Lavez, épluchez les oignons. Mettre les épluchures, céleri et bouquet garni dans une grande cocotte d’eau froide. Porter à ébullition, cuire 20 min. Filtrez.
Épluchez les carottes, coupez-les en deux si nécessaire. Lavez les pommes de terre. Plongez-les dans le bouillon, et laissez cuire 25 min à petits frémissements.
Coupez les courgettes en gros biseaux. Ajoutez courgettes et oignons, poursuivez la cuisson 5 min. Laissez tiédir dans le bouillon. (le temps de faire le pesto).
Pesto : Mixez l’huile d’olive environ 20 cl, l’ail, le parmesan râpé et les amandes. Ajoutez le basilic et une pincée de sel, mixez à nouveau.
Disposez les légumes dans un grand plat, nappez d’un peu de pesto. Servez le reste du pesto à part.
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