27 Déc Ma recette de carpaccio ananas-kaki
Préparation : 20 min
Pour 4-5 pers. :
2 kakis Persimon
1 gros ananas Victoria
1 grenade
Quelques feuilles de menthe
La recette
Pour le sirop au thé de Noël :
80 g de sucre de canne
2 clous de girofle
1 capsule de cardamome
1 bâton de cannelle
le zeste de 1 orange non traitée
1 boule à thé de thé de Noël
Préparez 20 cl de thé dans une casserole. Portez à ébullition, puis ajoutez le sucre et les épices et le zeste d’orange. Faites réduire jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop. Coupez le feu et laissez infuser. Filtrez puis transférez dans une théière ou une cafetière.
Tranchez le sommet et la base de l’ananas et du kaki. Ôtez la peau et les yeux de l’ananas verticalement. Tranchez l’ananas et le kaki finement à l’aide d’une mandoline. Répartissez les tranches en rosace dans un grand plat de service.
Coupez la grande en deux. Posez chaque face côté pépin à plat et tapez sur le dos du fruit à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour en extraire les grains. Répartissez-les sur le carpaccio de fruits. Décorez de menthe et d’une cuillère à soupe de sirop.
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