Ma recette de Carrelet meunière au beurre de Charentes-Poitou

Ma recette de Carrelet meunière au beurre de Charentes-Poitou

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 filets de carrelet de 150 g chacun (demandez à votre poissonnier de lever les filets)
50 g de farine
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
100 g de beurre salé Charentes-Poitou AOP
Le jus de ½ citron
2 cuil. à soupe de persil plat haché
Sel, poivre au moulin
1 citron coupé en quartiers

La recette

Assaisonnez la farine de ½ cuil. à café de sel et 10 tours de moulin à poivre. Enrobez les filets de ce mélange et secouez-les rapidement pour éliminer l’excès de farine.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile et 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive. Poêlez vos filets 3 à 4 minutes de chaque côté. Débarrassez les poissons dans un plat et couvrez-les afin de les maintenir au chaud. Jetez le gras de cuisson et essuyez la poêle avec du papier absorbant. Faites fondre le restant du beurre à feu doux. Lorsqu’il commence à mousser et à colorer (beurre noisette), ajoutez le jus de citron, le persil. Salez et poivrez légèrement. Nappez les filets de cette sauce et servez sans attendre.

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