Ma recette de croquettes de pommes de terre

Ma recette de croquettes de pommes de terre

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de reste de purée de pommes de terre de la veille
2 œufs
70 g de farine
100 g de chapelure mélangée avec le restant de noisettes mixées de
la veille.
Une noix de muscade
Huile de cuisson neutre

La recette

Ajoutez au reste de la purée de la veille (bien sèche) 1 jaune d’œuf et
râpez de la muscade. Mélangez.
Battez le blanc d’oeuf et l’oeuf dans une assiette creuse et versez la
chapelure dans une autre assiette.
Formez des palets de purée (de 3 à 4 cm de diamètre environ) et
farinez-les. Tapotez pour en retirer l’excédent. Passez-les dans l’oeuf
battu puis dans la chapelure. Faites chauffer de l’huile dans une
sauteuse ou une poêle et faites frire les croquettes pendant 3
minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et
dégustez sans attendre.

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14 Commentaires
  • Genevieve SIGOGNEAU
    Posté à 21:44h, 06 novembre Répondre

    les croquettes de pommes de terre peut-on les faire la veille et les réchauffer le lendemain
    merci de votre réponse

  • Goyvaertz Yannick
    Posté à 20:47h, 14 novembre Répondre

    Recette faite avec des patates douces…. excellent !
    Merci 😀

  • CATTY COHEN
    Posté à 13:11h, 18 novembre Répondre

    Bonjour qu’entendez-vous par purée de pomme de terre de la veille bien sèche ???
    Il faudrait faire bouillir les pommes de terre et les écraser , les mettre au frigo quand c’est froid et faire les croquettes le lendemain ??
    Merci pour votre réponse.
    Cordialement
    CATTY COHEN

    • Laurent Mariotte
      Posté à 16:33h, 19 novembre Répondre

      Bonjour Catty,

      Oui tout à fait, quand je fais une purée, je réserve une partie de la chair de pommes de terre écrasé, sans beurre, pour pouvoir le lendemain en faire des croquettes. Je gagne du temps 😉

      Si vous utilisez une purée de pomme de terre bien beurré de la veille, les croquettes risquent de se déliter en cuisson …

      Bonne cuisine !

  • crouzet.simone
    Posté à 17:22h, 24 novembre Répondre

    Très bonne idée cette astuce avec la purée de la veille. Excellente recette les croquettes. Merci Laurent.

  • veronique dupre
    Posté à 15:21h, 25 novembre Répondre

    Bonjour, je vais essayer la recette en y mélangeant du potiron et de la mozarrela…

  • Visse Régine
    Posté à 16:56h, 25 novembre Répondre

    Je l’ai faite hier soir c’était très.bon…a refaire

  • favre maryse
    Posté à 10:24h, 28 novembre Répondre

    Merci pour la bonne recette , j’ai bien compris le fait de ne pas faire ces croquettes avec de la purée , je crois qu’avant de vous lire j’ai du faire cette erreur

  • Marie-pierre Guilbert
    Posté à 17:37h, 09 décembre Répondre

    En fait il ne s’agit pas de purée de pomme de terre mais de pommes de terre écrasées sans beurre et sans lait, exact ?

  • Marie-pierre Guilbert
    Posté à 11:02h, 14 décembre Répondre

    Bonjour Laurent Mariotte, est-il possible de les faire au four plutôt qu’à la poêle ?
    Merci pour la réponse car je pense faire ces croquettes pour la Noël.

  • Aurelie G
    Posté à 18:42h, 16 décembre Répondre

    Souvenir d’enfance. Ma grand mère faisait toujours trop de purée pour faire des croquettes le soir. Aujourd’hui, j’en fais autant…

  • Bernadette-Florène AUMETRE
    Posté à 17:15h, 25 janvier Répondre

    Merci cher LAURENT ! …. Toujours des idées géniales de « cuisine-minute » ! Perso , je fais cette recette a l’heure de préparer mes repas , je fais cuire mes pommes (a purée) avec la peau , puis je les épluche , je les écrase ,en y mélangeant 1 oeuf , quelques épices , sel, poivre , puis je fais de petites galettes roulées dans du jaune d’oeuf puis dans de la chapelure , que je fais revenir qques minutes a la poêle ! saupoudrées d’herbe de votre choix ! possible aussi en y mélangeant avec de la purée de potimaron ou de patates douces , aromatisées différemment! ! pour ceux , qui comme moi , aiment a y mettre un brin d’exotisme , épicer vos p;de terre de gimgembre moulue, de muscade ,cumin moulu , ou d’un mélange tout prêt de 4 épices , plus 1 pincée de piment de cayenne ! je n’utilise pas de farine de blé dans ma cuisine , mais de la farine de maïs ! plus digeste !!! (mon p’tit côté Chilien) . Florène.

  • Boris Bianchi
    Posté à 17:51h, 25 janvier Répondre

    Bonsoir Laurent, peut-on ajouter du fromage et de la viande, si oui, que me conseilleriez-vous ? Merci et bravo pour vos recettes toujours originales et succulentes. Boris

  • Florence Gonzalez
    Posté à 18:02h, 19 avril Répondre

    Bonsoir,
    Une recette simple et délicieuse. Bravo et merci.
    Flo

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