Ma recette de croquettes de pommes de terre

Ma recette de croquettes de pommes de terre

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de reste de purée de pommes de terre de la veille
2 œufs
70 g de farine
100 g de chapelure mélangée avec le restant de noisettes mixées de
la veille.
Une noix de muscade
Huile de cuisson neutre

La recette

Ajoutez au reste de la purée de la veille (bien sèche) 1 jaune d’œuf et
râpez de la muscade. Mélangez.
Battez le blanc d’oeuf et l’oeuf dans une assiette creuse et versez la
chapelure dans une autre assiette.
Formez des palets de purée (de 3 à 4 cm de diamètre environ) et
farinez-les. Tapotez pour en retirer l’excédent. Passez-les dans l’oeuf
battu puis dans la chapelure. Faites chauffer de l’huile dans une
sauteuse ou une poêle et faites frire les croquettes pendant 3
minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et
dégustez sans attendre.

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4 Commentaires
  • Genevieve SIGOGNEAU
    Posté à 21:44h, 06 novembre Répondre

    les croquettes de pommes de terre peut-on les faire la veille et les réchauffer le lendemain
    merci de votre réponse

  • CATTY COHEN
    Posté à 13:11h, 18 novembre Répondre

    Bonjour qu’entendez-vous par purée de pomme de terre de la veille bien sèche ???
    Il faudrait faire bouillir les pommes de terre et les écraser , les mettre au frigo quand c’est froid et faire les croquettes le lendemain ??
    Merci pour votre réponse.
    Cordialement
    CATTY COHEN

    • Laurent Mariotte
      Posté à 16:33h, 19 novembre Répondre

      Bonjour Catty,

      Oui tout à fait, quand je fais une purée, je réserve une partie de la chair de pommes de terre écrasé, sans beurre, pour pouvoir le lendemain en faire des croquettes. Je gagne du temps 😉

      Si vous utilisez une purée de pomme de terre bien beurré de la veille, les croquettes risquent de se déliter en cuisson …

      Bonne cuisine !

  • crouzet.simone
    Posté à 17:22h, 24 novembre Répondre

    Très bonne idée cette astuce avec la purée de la veille. Excellente recette les croquettes. Merci Laurent.

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