31 Mai Ma recette de fèves, asperges vertes au beurre blanc
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 10 min
Préparation : 20 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
1 kg de fèves (300 g écossées)
1 botte d’asperges vertes (500g)
Sel gros fin, poivre du moulin
Pour le beurre blanc :
2 échalotes finement ciselées
10 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
100 g de beurre froid + 1 noix de beurre
Quelques tiges de cerfeuil ou d’estragon
Sel, poivre
La recette
Écossez les fèves.
Coupez les extrémités des asperges. Plongez-les 3-5 minutes dans l’eau bouillante. Refroidissez-les dans de l’eau froide, puis égouttez-les.
Dans la même eau, plongez-les fèves 3 minutes. Refroidissez-les dans un saladier d’eau froide, puis retirez la peau.
Ciselez finement les échalotes. Faites-les réduire avec le vin blanc et le vinaigre jusqu’à obtenir 2-3 cuillères à soupe de liquide.
Incorporez petit à petit le beurre froid en petits cubes en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez. Ajoutez les fèves et les asperges dans la sauce.
Dressez les légumes dans une assiette creuse, ajoutez le restant de sauce, parsemez d’herbes. Servir aussitôt.
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