La recette de fricassée d’asperges de Christian Constant

La recette de fricassée d’asperges de Christian Constant

Ingrédients (pour 6 pers.)

1.800g d’asperges vertes moyennes
150g de lardons fumés
1 botte d’oignons nouveaux
3 cuillères à café d’huile d’olive
1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 œufs frais
1 bouquet d’herbes fraîche (ciboulette, estragon, cerfeuil…)
Fleur de sel et poivre

La recette

Faites cuire les œufs mollets 5min 30 dans de l’eau bouillante. Puis passez-les sous l’eau froide et ensuite écalez-les.

Epluchez les asperges et coupez-les en bâtonnets de 3cm de longueur environ.
Emincez les petits oignons nouveaux et taillez les lardons finement.

Dans une poêle, faites suer les oignons puis les lardons, ajoutez les asperges puis réservez.

Dressez dans des assiettes creuses la fricassée d’asperges. Ajoutez l’œuf mollet tiède dessus. Assaisonnez légèrement d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, ajoutez les herbes hachées, salez et poivrez.

12 Commentaires
  • Grouselle
    Posté à 11:02h, 27 avril Répondre

    Et les champignons on en parle pas dans la recette ?

  • olivier contant
    Posté à 20:32h, 27 avril Répondre

    Les temps de cuisson serai judicieux

  • DOSSETTO
    Posté à 16:39h, 16 mai Répondre

    Excellent

  • Danièle Boyer
    Posté à 14:33h, 26 mai Répondre

    Excellentissime.
    Pour les champignons j’ai mis des frais.
    Pour Olivier perso temps de cuisson :environ 30mn pour que tous les légumes soient cuits sans trop., légèrement caramélisés .

  • Scheiber Dominique
    Posté à 14:14h, 13 juin Répondre

    Pourquoi cette obsession du vinaigre balsamique partout ? Personnellement je déteste ça et je le supprimé systématiquement de toutes les recettes où j’en trouve. Sinon, merci Laurent de votre bonne humeur et de vos recettes.

  • DEROCHE Alain
    Posté à 08:51h, 20 juin Répondre

    J’adore !
    Merci Laurent pour vos recettes qui en plus d’être bonnes sont simples à réaliser.

  • Fabienne Maistre
    Posté à 08:13h, 13 avril Répondre

    très très bon, j’ai utilisé des asperges blanches, mais très très bon. effectivement il manque le temps de cuisson et comme dit plus haut dans un commentaire il faut bien 20 à 30 mn, pour que les asperges caramelises. j’ai rajouté un tout petit peu de cassonade car l’asperge blanche et beaucoup plus amère.

  • Veronique V.
    Posté à 12:03h, 15 avril Répondre

    Merci pour l’inspiration !j’ai ajouté des noisettes torréfiées et des gnocchis poêlés : on s’est régalé

  • Messiaen Evelyne
    Posté à 14:57h, 05 mai Répondre

    Excellent. Nous nous sommes régalés.

  • Rene Lagarde
    Posté à 18:00h, 29 mai Répondre

    Pour ma part, les temps de cuisson n’ ont pas d’ importance, je goute jusqu’ a que la cuisson me satisfasse. Pareil pour les ingrédients je mets ce que j’ aime. La cuisine est faite pour laisser place a son inspiration en tenant compte de la base de la recette.

  • Rene Lagarde
    Posté à 18:01h, 29 mai Répondre

    PS : toujours tester avant de servir aux invités.

  • Cade Alain
    Posté à 07:42h, 31 mars Répondre

    Toujours des bonnes idées de recettes .

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