19 Déc Ma recette de foie gras et pickles d’oignon rouge
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 10 min
Préparation : 30 min (+ 24 h de macération)
Four en chaleur tournante
Ingrédients pour 6 pers. :
6 escalopes de foie gras congelé
Sel, poivre
Pickles d’oignon rouge
2 oignons rouges
100 g de sucre
200 g de vinaigre blanc
300 g d’eau
Poivre en grain, feuille de laurier, gros sel
La recette
La veille, préparez les pickles d’oignon rouge : Épluchez et coupez en quartier fin et séparez les couches de l’oignon rouge. Versez les oignons rouges dans le bocal. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre jusqu’à la dissolution du sucre, ajoutez la pincée de gros sel, quelques grains de poivre et une feuille de laurier. Versez sur les oignons et laissez mariner 24h minimum.
Chauffez une poêle très chaude, sans matière grasse, et saisissez les tranches 1 min 30 par face à feu vif puis 1 à 2 minutes à feu moyen. Débarrassez sur un papier absorbant, laissez-les reposer quelques instants pour enlever l’excès de graisse. Assaisonnez.
Disposez les escalopes de foie gras sur les assiettes, accompagnez de quelques pickles d’oignon rouge. Servez immédiatement avec une salade et du pain grillé.
Aucun commentaire