Ma recette de cappuccino de champignons au foie gras

Ma recette de cappuccino de champignons au foie gras

Cuisson : 25 min
Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

500 g de champignons rosés de Paris
1 bloc de foie gras de canard mi-cuit de 200g
50 cl de bouillon de volaille
25 cl de lait entier
30 g de beurre
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Prélevez ⅓ de foie gras que vous placez au congélateur. Taillez le restant en cubes.

Lavez et émincez les champignons. Faites fondre le beurre dans une cocotte puis ajoutez les champignons. Saisissez-les à feu vif afin qu’ils rendent leur eau de végétation. Salez, poivrez puis ajoutez le foie gras en cubes, le bouillon de volaille et le lait. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Mixez l’ensemble au blender jusqu’à obtenir une émulsion fine. Remettez dans la cocotte pour maintenir au chaud.

Au moment de servir, émulsionnez à nouveau à l’aide d’un mixer plongeant. Versez dans les bols et râpez le foie gras par-dessus (à l’aide d’une râpe ou de l’économe) et passez uu coup de moulin à poivre.
Servez avec quelques tranches de pain toasté.

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