Ma recette de foie gras poêlé aux navets boule d’or

25 Déc Ma recette de foie gras poêlé aux navets boule d’or

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 35 min
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :
1 lobe de foie gras non déveiné de 500 g
6 petits navets boule d’or
3 oranges
1 cuil à soupe de miel toutes fleurs
25 g de beurre
10 cl de vinaigre de cidre
4/5 branches de cerfeuil
Sel gris fin, poivre du moulin, sucre blond de canne

Épluchez et taillez les navets en petits cubes. Assaisonnez de sel et de sucre et laissez dégorger 15 minutes.

Taillez le foie gras en 6 escalopes.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les cubes de navets rincés et séchés puis remuez sans cesse. Zestez une orange dans la poêle. Quand les navets sont cuits, ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Ajoutez le jus des oranges et laissez confire.

Assaisonnez et déposez les escalopes dans une poêle bien chaude. Laissez colorer 2 minutes par face pendant ce temps dressez les navets au centre du plat déposez le foie gras. Déglacez la poele avec le vinaigre de cidre et nappez la préparation du jus.
Décorez de quelques pluche de cerfeuil

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