09 Juil Ma recette de fricassée de canard aux pêches

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 1 h 30
Préparation : 15 min

Pour 4 personnes

4 cuisses de canard de Duclair avec un peu de gras autour

2 oignons rouges

2 cuillères à soupe de farine

4 pêches jaunes pas trop mûres

50 cl de vin rouge léger type gamay (Beaujolais, Anjou)

3 feuilles de laurier

5 clous de girofle

Sel, poivre

La recette

Dégraissez partiellement les cuisses de canard et faites fondre cette graisse dans une cocotte. Assaisonnez les cuisses puis faites-les colorer 4 à 5 minutes sur chaque face.

Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte puis retournez les cuisses. Saupoudrez de farine et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant. Versez le vin rouge pour déglacer. Ajoutez le laurier, les clous de girofle et un verre d’eau. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 1 heure.

Lavez les pêches et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et la consistance de la sauce. Dressez les cuisses de canard et les pêches dans un plat de service puis nappez de sauce.

Astuce : pour une sauce plus onctueuse, incorporez 30 g de beurre froid hors du feu juste avant de servir.

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