19 Mar Ma recette de gratin d’asperges blanches
Cuisson : 30 min
Préparation : 20 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
2kg d’asperges blanches
250g de tomme de brebis (type Ossau Iraty)
8 tranches fines de jambon de pays
50g de beurre
50g de farine
Quelques pluches de cerfeuil
3 tranches fines de pain de campagne ou au levain
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Épluchez les asperges blanches. Plongez-les dans la casserole, faites remonter à ébullition et éteignez le feu. Laissez les asperges cuire jusqu’à complet refroidissement de l’eau puis égouttez-les.
Réalisez un roux avec le beurre et la farine. Prélevez 1/2 de litre d’eau de cuisson des asperges et réalisez une “béchamel” et poivrez.
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez le plat à gratin, déposez les fines tranches de pain. Coupez les asperges en deux, émincez les queues, déposez-les sur le pain et recouvrez de sauce. Enroulez ensuite les pointes d’asperges dans les tranches de jambon et posez-les dans le plat. Taillez de gros copeaux de tomme de brebis et disposez-les sur le dessus.
Enfournez pour 15 minutes. Décorez avec le cerfeuil et dégustez aussitôt avec une salade verte.
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