Ma recette de roulés au jambon sauce Madère

Ma recette de roulés au jambon sauce Madère

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

8 tranches assez épaisses de jambon cuit à l’os
20 cl de fond de veau
2 échalotes
10 cl de Madère
1 bouquet garni
1 asperges verte
5 cl d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de chapelure maison
60 g de beurre
Quelques branches d’estragon
Sel fin gris, poivre du moulin

Dans une casserole, faites blondir les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Ajoutez le bouquet garni. Versez le Madère et le fond de veau et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Préchauffez le four à 220°C.

Ôtez le bouquet garni de la sauce et ajoutez le beurre restant en fouettant bien pour monter la sauce.

Roulez les tranches de jambon sur elles-même. Disposez dans un plat à gratin rectangulaire ; versez la sauce Madère dessus et parsemez de chapelure maison. Enfournez pour 10 min. A la sortie du four, râpez l’asperge à la mandoline par-dessus et servez.

6 Commentaires
  • Sonnet Laurent
    Posté à 13:47h, 30 mars Répondre

    Bonjour monsieur marmotte, pour moi le jambon est fabriqué par des charcutiers c est un métier pour lequel beaucoup de personnes font l amalgame avec les Bouchers je me permets de vous écrire car je suis champion de France du jambon blanc et membre de l academi culinaires de France et européens merci vous pouvez me contacter car je suis moi-même charcutier artisan et nous sommes souvent les oubliés.

  • Rodrigues Thérèse
    Posté à 15:43h, 01 avril Répondre

    J’aime toutes vos rec,elles sont simples,faciles et delicieuses

  • alain M nivesse
    Posté à 09:39h, 06 avril Répondre

    peut-on rajouter des poireaux aux jambon

  • nathalie BOSCHAT
    Posté à 19:56h, 16 avril Répondre

    Très bonnes recettes

  • Bernadette boschat
    Posté à 19:58h, 16 avril Répondre

    Très bonne recettes

  • catherine Matuszak
    Posté à 18:44h, 27 avril Répondre

    Très bonne recette jambon madère
    Moi jai les asperges roules avec le jambon
    Super avec des pommes de terres à l’eau

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