07 Avr Ma recette de mousse 100% fraise
crédit photo : Nicolas Edwige
Préparation : 25 min + 3h au réfrigérateur
Ingrédients (pour 4 pers.) :
400 g de fraises + une douzaine pour le décor
2 feuilles de gélatine (4g)
80 g de sucre + 2 cuil. à soupe
1 citron jaune bio, zestes prélevés à part
400 g de crème liquide entière (35% de M.G) bien froide
2 branches de menthe
La recette
Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Rincez et équeutez les fraises. Mettez-les dans une casserole et mixez avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer et laissez frémir 2 à 3 minutes. Hors du feu, ajoutez la gélatine soigneusement égouttée. Mélangez de nouveau à l’aide d’un fouet et laissez refroidir totalement à température ambiante.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur, puis incorporez-la délicatement à la purée de fraises. Versez la mousse dans un saladier et réservez minimum 3h au frais.
Pour le décor, équeutez puis taillez les fraises en quatre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et les zestes de citron. Ciselez la menthe et ajoutez-la aux fraises, puis réservez au frais.
Lorsque la mousse est prise, ajoutez les fraises mentholées sur le dessus. Servez aussitôt !
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