Ma recette de noix de Saint-Jacques au beurre de corail

Ma recette de noix de Saint-Jacques au beurre de corail

Ingrédients (pour 4 pers.) :

8 à 12 (suivant la grosseur) noix de Saint Jacques avec corail.
Huile d’olive
Fleur de sel
Beurre corail :
Le corail des St Jacques coupé en petits morceaux
1 échalote (ciselée finement)
10 cl de vin blanc sec
60 g de beurre demi-sel (bien froid et coupé en petits dés)
1 cuil à café de crème fraîche liquide

La recette

Dans une petite casserole, faites réduire au 2/3 le vin blanc avec l’échalote ciselée. Hors du feu, incorporez le beurre et la crème au fouet comme pour un beurre blanc. Ajoutez le corail et maintenez la préparation au chaud au bain-marie avant de la mixer.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y saisir les noix de st Jacques rapidement, 1 min par face. Assaisonnez de fleur de sel.
À l’aide d’un mixer plongeant, mixez la sauce au corail.
Nappez le centre des 4 assiettes de beurre de corail et disposez dessus 2 à 3 noix de st Jacques, quelques éclats de poivre noir et servez aussitôt.

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4 Commentaires
  • Jacques Girod-Roux
    Posté à 15:55h, 24 octobre Répondre

    Bonjour Mr Mariotte, je suis avec gourmandise vos recettes faisant moi-même la cuisine depuis l’age de seize ans en ayant ce jour (hélas) quatre vingt quatre Vous donnez des recettes de St Jacques mon fruit de mer préféré, habitant dans le l’Hérault je ne sais pas ou en trouver à un prix raisonnable Si vous avez l’info Merci pour ce renseignement Salutations

  • Marie paule Delaby
    Posté à 17:57h, 24 octobre Répondre

    Je vais essayer j adore les recettes de Laurent Mariotte

  • Agathe LIDY
    Posté à 21:44h, 24 octobre Répondre

    Recette réalisée ce soir. Personnellement j’ai trouvé que la sauce avait trop le gout de vin, mais monsieur a beaucoup aimé! J’avais rajouté une fondue de poireaux en dessous, c’était très bon! Merci pour cette très bonne recette!

  • Marie-pierre Guilbert
    Posté à 21:51h, 09 décembre Répondre

    Bonsoir, quel pain à utiliser pour saucer, s’il reste de la sauce dans l’assiette ?

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