Ma recette de pavé de rumsteak, sauce Chateaubriand

Ma recette de pavé de rumsteak, sauce Chateaubriand

Cuisson : 45 minutes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 pavés de rumsteak de 150g chacun
10 cl de vin blanc
3 échalotes
2 branches de thym
1/2 feuille de laurier
20 cl de jus de veau ou fond de veau délayé
60 g de beurre
4 branche de persil
4 tiges d’estragon
Sel fin gris, poivre du moulin

La recette

Epluchez, ciselez les échalotes et déposez dans une casserole avec le vin blanc, le thym et le laurier. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.Ajoutez le jus de veau et laissez à nouveau réduire de moitié jusqu’à une consistance sirupeuse.

Chauffez la poêle avec un filet l’huile de tournesol et assaisonnez les pavés de rumsteck. Faites grillez les pavés 3 minutes puis tournez les pièces de viande de 90° pour les marquer. Laissez à nouveau 3 minutes puis retournez les viandes. Renouvelez l’opération et débarrassez sur une assiette retournée.

Passez la sauce au tamis dans une autre petite casserole. Montez au beurre, rectifiez l’assaisonnement. Ciselez le persil et l’estragon et ajoutez à la sauce. Servez cette sauce à part des pavés de rumsteck

PS : si vous souhaitez plus de caractère à votre sauce, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde.

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