19 Déc Ma recette de poisson en écailles de patate douce
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 20 min
Préparation : 30 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
1 rouget grondin écaillé et levé en filet de 1,5/2kg
50g + 50g de beurre
2 patates douces fines
1 botte d’aneth
1/2 citron
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Découpez 4 rectangles de papier cuisson.
Faites fondre 50g de beurre dans une casserole. Epluchez les patates douces, rincez-les et taillez-les en tranches d’ 1,5mm d’épaisseur à la mandoline.
Mélangez les lamelles avec le beurre fondu dans un saladier, assaisonnez.
Nettoyez et coupez vos filets de rouget en deux.
Surperposez les lamelles de patate douce sur le papier cuisson.
Déposez vos filets de rouget côté chair sur les légumes.
Faites chauffer une poêle à feu moyen ; glissez les poissons avec le papier dans la poêle et laissez colorer 4 à 5 minutes en appuyant sur le poisson.
Retournez délicatement les poissons et laissez cuire côté peau 5 à 6 minutes en ajoutant le restant du beurre.
Déposez les filets de rouget sur le plat de service, déglacez la poêle avec le jus de citron et ajoutez l’aneth ciselée.
Versez la sauce autour des poissons et ôtez le papier avant de servir.
Subra monique
Posté à 12:59h, 27 décembrePeut-on faire la même recette avec différentes variétés de poissons ???
Laurent Mariotte
Posté à 16:30h, 02 janvierBonjour,
Bien entendu, le plus important est de voir avec votre poissonnier pour avoir un poisson dont la chair tient bien à la cuisson et qui ne se délite pas.
Cordialement,
L’Equipe de Laurent Mariotte