Ma recette de porchetta maison

05 Juil Ma recette de porchetta maison

Cuisson : 3 h
Préparation : 20 min + 4h de repos

Ingrédients pour 12 pers. :

1 échine de cochon avec la couenne et la poitrine d’environ 3kg
35 g de gros sel
2 cuil à soupe de poivre noir en grains
2 grosses branches de romarin
2 grosses branches de sauge
1/2 botte de persil plat
1 citron
Ficelle de cuisson

La recette

Fendez l’échine dans l’épaisseur. Étalez-la à plat sur une plaque (elle doit ressembler à un carré)

Concassez le poivre, mélangez-le au gros sel, hachez les herbes, ajoutez le zeste de citron et répartissez le tout sur la viande.

Roulez, filmez et laissez mariner 3 heures au frais.

Préchauffez le four à 150°C.

Ficelez la viande bien serrée. Déposez sur une grille posée sur une plaque, versez un peu d’eau sur la plaque. Enfournez pour 3h en retournant la viande à mi cuisson.

Laissez refroidir une heure au moins sur grille avant de trancher et de remplir vos box pour emporter.

Astuce : Si vous ne trouvez pas d’échine avec la poitrine, choisissez une poitrine et ajoutez un filet mignon à l’intérieur.

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