Ma recette de salade de pâtes au pesto de courgette

16 Juil Ma recette de salade de pâtes au pesto de courgette

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 15 min
Préparation : 20 min

Ingrédients pour 6 pers. :

300 g de petites pâtes
3 courgettes
50 g de pistaches
50 g de Parmesan râpé
1 gousse d’ail
1 branche de basilic
15 cl d’huile d’olive
12 tranches de panzetta ou lard
Gros sel gris

La recette

Préchauffez le four à 170°C

Epluchez les courgettes et blanchissez les peaux 2 minutes dans une eau bouillante salée. Refroidissez les peaux sous l’eau froide et égouttez.

Dans la même casserole, cuisez les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Grillez les tranches de pancetta sur une plaque au four 10 min.

Pendant ce temps, Mixez les peaux de courgette avec les pistaches, le parmesan, l’ail, le basilic et l’huile d’olive pour obtenir un pesto lisse.

Égouttez les pâtes, rafraîchissez, puis égouttez à nouveau. Versez le pesto, mélangez.

Dressez dans un saladier. Ajoutez les tranches de pancetta grillées. Laissez refroidir au frais avant de l’emporter.

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