Ma recette de salade d’épeautre aux haricots verts et bleu

Ma recette de salade d’épeautre aux haricots verts et bleu

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Trempage : 12h
Réfrigération : 30 min

Ingrédients (pour 6 pers.):

450 g d’haricots verts
100 g de bleu de Bresse
300 g de petit épeautre
1 petit poivron rouge
1 oignon rouge
1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Vinaigrette :
2 cuil. à soupe de jus de citron jaune
2 petites gousses d’ail hachées
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de fines herbes ciselées
Sel et poivre du moulin

La recette:

La veille, faites tremper l’épeautre environ 12h dans un saladier d’eau froide. Rincez puis comptez 2 fois le volume d’épeautre en eau.

Portez à ébullition et ajoutez l’épeautre, faites cuire pendant 25 min puis retirez la casserole du feu et couvrez pour 20 min.

Lavez les légumes. Equeutez les haricots verts.
Faites cuire dans une eau bouillante salée pendant 5-6 min. Pendant ce temps, coupez le poivron en dés et faites revenir 5 min à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez et laissez refroidir.
Egouttez et rafraichissez les haricots verts sous l’eau froide.

Dans un grand saladier, émulsionnez à l’aide d’un fouet tous les ingrédients de la vinaigrette.
Ajoutez l’épeautre, l’oignon rouge râpé, les haricots verts, le bleu de bresse coupé en dés et terminez par les poivrons. Mélangez délicatement.
Placez 30 min au frais avant de déguster.

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