09 Nov Ma recette de tartare de betterave
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 0 minutes
Préparation : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 pers.) :
2 grosses betteraves rouges cuites ou 4 moyenne
1 jaune d’œuf
1 cuil à soupe de moutarde forte
1 cuil à café de sauce piment
2 cuil à café de sauce Worchester
2 cuil à soupe de Ketchup
20 cl d’huile de pépins de raisin
8 cornichons
1 oignon rouge
1 cuil à soupe de câpres + 3-5 câpres à queues
1/4 de botte de persil plat
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Épluchez et taillez les betteraves à la râpe à gros trou. Déposez dans un saladier.
Hachez les cornichons ainsi que les câpres. Épluchez et ciselez l’oignon ; effeuillez et hachez le persil plat.
Dans un saladier, déposez le jaune d’oeuf avec la moutarde ainsi que les autres condiments de la sauce. Assaisonnez, mélangez et montez avec l‘huile de pépins de raisin. Dès que l’émulsion est prête, ajoutez les garnitures hachées et mélangez.
Ajoutez en dernier les betteraves et mélangez à nouveau. Versez dans le plat de service. Ajouter les câpres à queue en décor.
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