Ma recette d’œuf en gelée

Ma recette d’œuf en gelée

Préparation: 20 min.

Cuisson: 6 min

Repos au frais: 5 h

 

Pour 4 pers. :

4 oeufs extra-frais

3 fines tranches de jambon à l’os, coupées en lanières de 3 cm de large

4 brins d’estragon

40 cl de bouillon de volaille

3 feuilles de gélatine ( 6g )

 

La recette :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.

Faites chauffer votre bouillon.

Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au bouillon chaud. Posez les brins d’estragon au fond des ramequins et couvrez-les d’un demi centimètre de bouillon. Faites figer au réfrigérateur environ 1h.

Faites cuire les oeufs pendant 6 minutes à la vapeur et refroidissez-les dans une eau froide.

Quand la gelée s’est solidifiée, apposez les tranches de jambon contre les parois des ramequins, comme pour en faire le tour. Écalez les oeufs, disposez-les sur la gelée. Couvrez avec la totalité de la gelée froide mais encore liquide. Laissez prendre environ 4h au réfrigérateur.

Pour démouler, passez la lame d’un couteau autour du bord pour décoller la préparation. Trempez le fond des ramequins dans de l’eau bien chaude 10 secondes. Démoulez sur une assiette.

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5 Commentaires
  • Dominique BLONDEAU
    Posté à 03:07h, 09 mai Répondre

    ça fait envie mais pour la gelée et le bouillon de volaille il doit être excellent c’est ce qui fait la différence pas un simple cube … vous auriez dû nous donner des détails pour le sublimer …

  • Pichon Philippe
    Posté à 13:03h, 09 mai Répondre

    Les oeufs sont souvent voir toujours poches dans mes souvenir de l’ecole hoteliére ( depuis 40 ans )

  • Monique Dell'Acqua
    Posté à 14:01h, 12 mai Répondre

    Je confirme, ma maman cuisinière disait : un œuf en gelée est poché pas dur…

  • ROBERT Brigitte
    Posté à 19:30h, 02 juin Répondre

    Bonjour
    Je souhaiterais savoir si les œufs sont durs ou pochés

    Merci de la réponse

  • S. BRUNET
    Posté à 06:21h, 24 juin Répondre

    C’est mollet, pour des raisons à la fois pratiques et esthétiques. Ni dur, ni poché.

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