27 Juin Ma recette du caviar d’aubergines
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 pers. :
4 grosses aubergines
1 citron non traité
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe de tahini
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Piment d’Espelette
A retrouver dans mon livre :
La recette :
Faites de petites incisions sur toute la longueur des aubergines.
Enveloppez-les dans du papier sulfurisé, puis dans une feuille d’aluminium. Faites-les cuire 40 à 45 minutes au barbecue à chaleur modérée en les tournant régulièrement (elles doivent être totalement molles).
Laissez refroidir les aubergines et ouvrez-les en 2.
Prélevez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère à soupe et égouttez-les 15 minutes. Concassez la chair, versez dans un bol, râpez l’ail pelé par-dessus et zestez le citron. Versez le jus d’une moitié de citron par-dessus, ajoutez l’huile d’olive et le tahini. Salez, poivrez et mélangez. Terminez par une pincée de piment d’Espelette.
Servez avec des pains pita ou pour accompagner une viande ou un poisson grillé.
PEREZ MARIE-JEANNE
Posté à 20:52h, 02 juilletMerci Laurent pour vos bonnes recettes. Une Lorraine qui vient de Joeuf (54) et installée près d’Aix en Provence.
Fanfan la Rochelle
Posté à 21:28h, 11 juilletMerci Laurent.
c est de supères idées, moi qui n ai jamais cuisinés les aubergines…
chris
Posté à 18:48h, 12 juillettop j’adore
3 façons de cuisiner l'aubergine - Laurent Mariotte
Posté à 17:44h, 11 septembre[…] Tartinade : Travaillé sous forme de caviar (qui n’a rien avoir avec les œufs de poissons), il est aussi appelé Baba Ganoush (région de Jérusalem) ou Moutabal (Liban). C’est une purée réalisé avec la chair de l’aubergine et assaisonnée. Il se déguste en entrée ou bien à emporter pour ses pique-niques d’été ! Ma recette de caviar d’aubergines […]
Voisin Eric
Posté à 14:10h, 15 juilletBravo
5 grosses aubergines, pas de tahini , mais ajouté ciboulette du jardin hachée avec la gousse d’ail plus piment d’espelette et un citron complet (zeste pelé + jus)