03 Avr Mon top 4 des adresses à Troyes
crédit photo : Les Petits Plats de Laurent Mariotte
Pauline Limouzin, photo Anne Bergeron
Au cœur de la Champagne, l’Aube séduit par la richesse de son patrimoine culinaire et la singularité de ses produits. Ici, l’excellence artisanale s’exprime dans le respect des traditions, avec une exigence de qualité qui traverse les générations. De l’andouillette de Troyes (en 2 versions), emblème de la charcuterie locale, en passant par le chaource fermier ou les tables engagées.
Voici mon top 4 des adresses à découvrir à Troyes, bonne découverte les amis
Charcuterie Thierry L’andouillette : Impossible de parler de Troyes sans évoquer son emblème charcutier : l’andouillette. Chez les Thierry, on perpétue depuis 1969 la fabrication artisanale à la ficelle, dans leur atelier de Sainte-Savine. Ici, de véritables morceaux d’intestins, blanchis, assaisonnés maison. Résultat : un goût puissant, rehaussé par une compotée d’oignons et une touche de vin blanc. À tester absolument grillée avec une purée maison. L’andouillette comme on l’aime, la vraie. Adresse : Charcuterie Thierry, 73 av. du Général Gallieni, 10300 Sainte-Savine.
Charcuterie Maury : Avec ses trophées en vitrine et son andouillette 100 % pur porc relevée d’une pointe de champagne, Patrick Maury fait rayonner Troyes depuis bientôt 30 ans. Dans sa boutique du centre-ville, chaque pièce est réalisée à la main, sans ficelle mais avec doigté, cuisson à cœur pendant près de 6 heures. Résultat : une andouillette moelleuse, au goût équilibré. Le petit plus ? La recette familiale enrichie au champagne. Adresse : Charcuterie Maury, 28 rue Général de Gaulle, 10000 Troyes
Aux Crieurs de Vin : À deux pas de la cathédrale de Troyes, Aux Crieurs de Vin est bien plus qu’un bistrot : c’est un repaire de bons vivants, un manifeste pour le vin nature et la cuisine sincère. Jean-Michel Wilmes et son associé Nicolas Urbanowicz y défendent une sélection pointue de crus bio et vivants, dont de nombreuses pépites champenoises issues de vignerons indépendants. Dans l’assiette, l’andouillette Thierry côtoie des viandes d’Aubrac, des légumes bio travaillés et des desserts faits maison. Adresse : 4 place Jean Jaurès, 10000 Troyes
GAEC des Tourelles : À Ervy-le-Châtel, on touche au cœur tendre de la Champagne avec un fromage à croûte fleurie qui fleure bon le savoir-faire : le chaource fermier au lait cru. Lionel Dosne, sa fille Peggy et son gendre David font tout à la main : la traite, la fabrication, l’affinage. Chaque étape est pensée pour préserver la qualité, le goût et la tradition. Un chaource doux, crémeux, long en bouche… et surtout vivant. Adresse : Le Mesnil Saint-Georges 10130 Ervy-le-Châtel
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