Ma recette de maquereau printanier à l’unilatéral

18 Avr Ma recette de maquereau printanier à l’unilatéral

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 beaux filets de maquereaux
4 asperges vertes en lamelles
½ fenouil + le toupet
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron vert + le zeste
1 cuil. à soupe de câpres
Fleur de sel et poivre du moulin au goût

La recette

Rincez les filets de maquereaux, vérifiez qu’il n’y ait plus d’arêtes. A l’aide d’un rasoir à légumes, faites des lamelles d’asperges, coupez le fenouil à la mandoline, ciselez le toupet anisé.

Mettez le mélange végétal dans un saladier avec la vinaigrette huile d’olive citron, salez et poivrez. Ajoutez les câpres, laissez mariner pendant la cuisson des filets de maquereaux.

Dans une poêle huilée à revêtement antiadhésif, faites griller côté peau les filets, salez et poivrez, surveillez leur cuisson jusqu’à que le centre du filet devienne rosé.

Dressez la salade en dôme, posez le filet dessus ou tout à côté. Arrosez d’un jet de citron vert.

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