Ma recette d’endives au jambon

Ma recette d’endives au jambon

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

– 4 endives

– 4 tranches de jambon blanc
– 75 cl de lait 

– 50 g de beurre (+ pour le plat) 

– 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
– 125 g de gruyère râpé 

– 50 g de farine 

– Sel, poivre du moulin

La recette

Éliminez une partie du cœur de l’endive par la base. Faites-les cuire entières pendant 8 min à la vapeur. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7-8). Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte brun clair. Hors du feu, ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Astuce du marmiton : En remplaçant le lait de vache par une boisson végétale à base de riz, la béchamel sera plus légère.

Remettez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que le liquide épaississe. Ajoutez la crème, salez et poivrez. 



Astuce du marmiton : Faites griller du pain pour absorber l’eau des endives.

Roulez les endives dans les tranches de jambon en y ajoutant une tranche de pain disposez-les dans un plat à gratin beurré et recouvrez-les de sauce béchamel. Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 min.

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14 Commentaires
  • Alain Marchand
    Posté à 16:44h, 14 novembre Répondre

    Une recette facile

  • Deburgrave Roselyne
    Posté à 10:06h, 25 novembre Répondre

    Bonjour Laurent ,
    Les grands esprits se rencontre , j’ai faite ma recette hier mais moi avec l’eau de mes endives cuites à la vapeur auquel , j’ai rajouté un cube Maggi et cuite la vieille pour qu’elles perdent leurs eaux .Je réchauffe
    avant de faire ma sauce pour que mon liquide soit bouillant et mes endives chaudes , je fais ma sauce avec le jus comme une béchamel , un peu de muscade , et hier j’ai fait light pas de crème ,puis le reste pareil que sur mon commentaire précèdent sur l’autre recette d’endives que vous avez mise .et c’est
    toujours avec plaisir que je regarde l’émission .
    Bonne et longue continuation à cette émission , à vous Laurent et vos associés
    Bien amicalement
    Roselyne
    PS : bonne recette pour ceux et celles qui sont allergiques au laitages .

  • courtheoux monique
    Posté à 17:40h, 26 novembre Répondre

    je profite de vos bonnes recettes elles sont excellentes!

  • Masseron Priscille
    Posté à 12:39h, 01 décembre Répondre

    J’aime beaucoup vos recettes et, les endives. Je décline continuellement cette recette, selon mes envies. Ma dernière “couquette”: cuire les endives dans un appareil cuisson (rien de nouveau) avec des superbes feuilles d’épinard de mon maraîcher. Elles sont ajoutées 7 minutes avant la fin de la cuisson. Je les laisse reposer la nuit. Chaque endive est enroulée d’épinard, de la moitié d’une fine tranche poitrine fumée, d’un morceau de jambon blanc. La sauce : farine, lait, bouillon fait avec du “cube”, pas de matière grasse. Envie d’une couleur superbe ? pas de souci ;: une petite pointe de Ketchup ! S’il fait froid, pourquoi ne pas rajouter un reste de boeuf haché cuit, un petit bout de rôti. Le tout au four, parsemé de comté ou comme une ch’ti qui se respecte, un peu de maroilles ? Bon appétit, mes gens.

  • Recette thermomix
    Posté à 15:51h, 18 décembre Répondre

    Cela me donne envie d’en refaire. C’est un palt que j’adore 😉

  • Anne Marie
    Posté à 12:57h, 06 mars Répondre

    Bravo je regarde chaque jour TF1 et j adore vos recettes et votre façon simple de décrire ….merci à vous

  • rodrigues santina
    Posté à 21:19h, 06 mars Répondre

    oui vous ete super et les recettes toujours super bonne merci pour cette belle joie que vous me communiquer et de votre gentillesse merci longue vie a votre emission

  • Gérard
    Posté à 17:06h, 22 octobre Répondre

    Une recette simple et facile à élaborer. Merci pour votre savoir-faire, votre simplicité et votre bonne humeur lors de vos émissions !

  • Catherine
    Posté à 18:51h, 05 janvier Répondre

    Un grand plaisir de voir enfin une recette sans ajout de noix de muscade ! Merci Laurent !!!! Sans gruyère c’est aussi très bon, J’obtiens le gratiné en posant quelques morceaux de beurre sur le plat avant d’enfourner.
    Merci Laurent, je vous écoute sur Europe 1 le samedi en fin de matinée, si impossible je podcaste, Une émission sur les produits de saison géniale, avec une équipe très chouette, merci merci, j’espère qu’Europe va vous garder très longtemps.

  • claudine jacques
    Posté à 11:11h, 26 février Répondre

    bechamel trop liquide

  • Mouisset manu
    Posté à 20:43h, 10 novembre Répondre

    Bonjour très bon ,mais je comprend pas pourquoi mon pain croustillant et tout ramolli cela enlevé le côté croquant que je cherchais
    Quelqu’un a une astuce ?

  • Deburgrave Roselyne
    Posté à 20:32h, 12 novembre Répondre

    Bonsoir ,
    Je pense que vous trompez de recette , il n’y a pas de pain dans cette recette d’endives au jambon

  • Claude
    Posté à 18:11h, 18 novembre Répondre

    Si si il y a du pain, voir l’astuce du marmiton

  • Deburgrave Roselyne
    Posté à 14:36h, 20 novembre Répondre

    Ok , je n’ai pas vu l’astuce du pain de Marmiton , oui en effet mais votre pain aussi croustillant qu’il soit
    il ne pourras pas rester croustillant vu ,qu’il s’imbibe avec le jus ,

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