20 Août Salade fraiche et de saison
L’été, c’est aussi la saison des salades. Quand le soleil tape, que la cuisine chauffe déjà toute seule, on a juste envie d‘un repas frais, simple avec de bons produits. Préparées à l’avance, elles se transportent facilement, et font l’unanimité autour de la table ou sur une nappe au bord de l’eau.
Exit les salades fades sous plastique ou noyées sous la sauce industrielle. Une bonne salade maison, c’est un plat complet, vivant, de saison, qui se décline à l’infini : céréales, légumes grillés, herbes fraîches, fromages du coin, fruits d’été, restes bien pensés…
Le bon combo ? Une base nourrissante avec des féculents, des légumes croquants ou fondants, un twist d’herbes ou d’épices, et une touche acide ou sucrée pour relever dans la sauce.
À emporter au bureau, en rando, à partager sur la plage ou au dîner, les salades d’été, c’est la solution maligne, rapide et pleine de goût.
Mes idées de salades
Salade d’épeautre aux haricots verts et bleu
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Trempage : 12h
Réfrigération : 30 min
Ingrédients (pour 6 pers.):
450 g d’haricots verts
100 g de bleu de Bresse
300 g de petit épeautre
1 petit poivron rouge
1 oignon rouge
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Vinaigrette :
2 cuil. à soupe de jus de citron jaune
2 petites gousses d’ail hachées
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de fines herbes ciselées
Sel et poivre du moulin
La recette:
La veille, faites tremper l’épeautre environ 12h dans un saladier d’eau froide. Rincez puis comptez 2 fois le volume d’épeautre en eau.
Portez à ébullition et ajoutez l’épeautre, faites cuire pendant 25 min puis retirez la casserole du feu et couvrez pour 20 min.
Lavez les légumes. Équeutez les haricots verts.
Faites cuire dans une eau bouillante salée pendant 5-6 min. Pendant ce temps, coupez le poivron en dés et faites revenir 5 min à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez et laissez refroidir.
Egouttez et rafraichissez les haricots verts sous l’eau froide.
Dans un grand saladier, émulsionnez à l’aide d’un fouet tous les ingrédients de la vinaigrette.
Ajoutez l’épeautre, l’oignon rouge râpé, les haricots verts, le bleu de bresse coupé en dés et terminez par les poivrons. Mélangez délicatement.
Placez 30 min au frais avant de déguster.
Salade de fenouil au jambon Serrano
CUISSON : 5 minutes
PRÉPARATION : 30 minutes
INGRÉDIENTS : (6 personnes)
6 petits bulbes de fenouil
6 tranches de jambon Serrano
100g de féta
1dl d’huile d’olive
1/2 botte de basilic
1 cuil à soupe de pignons de pin
1 citron
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Lavez et épluchez la première épaisseur des fenouils.
Taillez assez fin à la mandoline et placez dans un saladier rempli d’eau froide/glacée.
Chauffez légèrement l’huile d’olive et placez le basilic dedans. Laissez infuser.
Torréfiez les pignons de pin 5 minutes au four à 160°C.
Égouttez les lamelles de fenouil, séchez-les dans un torchon.
Placez dans un saladier, arrosez de l’huile d’olive infusée, le jus du citron, assaisonnez. Mélangez le tout et déposez dans un plat creux. Émiettez la feta dessus puis disposez les tranches de jambon Serrano.
Parsemez de pignons de pins et ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
Taboulé corse
Cuisson : 10 min
REFRIGERATION : 30 min
Préparation : 10 min
Ingrédients pour 4 pers. :
200 g de couscous de châtaigne
2 tomates
1 concombre
1 oignon rouge
Le jus de 1 citron
3 cuil. à soupe d’huile d’olive fruitée (de Balagne, si possible)
1 poignée de feuilles fraîches de népita
Sel, poivre
La recette
Portez 25 cl d’eau à ébullition avec une pincée de sel. Placez la semoule châtaigne dans un plat creux et versez l’eau bouillante. Remuez, salez, ajoutez un trait d’huile d’olive et couvrez 10 minutes.
Coupez la tomate et le concombre en petits dés. Épluchez puis hachez finement l’oignon rouge. Ciselez la népita (gardez-en quelques feuilles).
Remuez la semoule de châtaigne pour la refroidir, puis ajoutez les crudités et la népita. Arrosez du jus de citron, versez l’huile d’olive, assaisonnez, puis mélangez.
Laissez reposer au frais 30 minutes. Décorez de quelques feuilles de népita.
Astuce : Taboulé corse a la place de nepita mélange de menthe et d’origan
Retrouvez d’autre idées de salade sur mon site. Bonne été les amis !
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