26 Oct Ma recette de taboulé de betterave

crédit photo : Nicolas Edwige

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

pour 4 pers

2 betteraves crues ou cuites

200 g de couscous de blé complet

Jus de citron

4 c à soupe d’huile d’olive

¼ de bouquet ciboulette et de persil

Sel, poivre

La recette

Rincez et faites cuire les betteraves dans une casserole d’eau bouillante pendant 40 min, puis laissez-les refroidir. Épluchez-les et coupez-les en petits dés. ( Si elles sont déjà cuites vous pouvez sauter cette étape)

Préparez la vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, la ciboulette et le persil ciselés. Salez et poivrez.

Faites cuire le couscous de blé complet selon les indications du paquet. Laissez-le légèrement refroidir.

Mélangez les dés de betterave avec la vinaigrette.

Dressez le taboulé dans les assiettes et répartissez les betteraves par-dessus.

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