Ma recette de boeuf bourguignon

Ma recette de boeuf bourguignon

Préparation : 30 min
Cuisson : 3h

Ingrédients (pour 6 pers.)

700 g de joue de bœuf coupés en cubes par le boucher
700 g de paleron coupés en cubes par le boucher
200 g de lard
30 g de beurre
3 carottes
3 gros oignons
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (vert de poireau, thym, persil, laurier)
1 bouteille de bourgogne rouge
5 cl de marc de Bourgogne
5 grains de poivre noir
Sel, poivre du moulin
Huile de tournesol

La recette

Dans un saladier mélangez le vin, le marc de Bourgogne, le bouquet garni, les grains de poivre et 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol.

Epluchez les carottes, puis taillez-les en quartier et ajoutez-les à la marinade. Retirez la couenne du lard, coupez-le en lardons.
Pelez les oignons, émincez grossièrement. Dans une cocotte, faites-les revenir avec les lardons dans 20 g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Débarrassez le tout dans une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les cubes de viande de tous les côtés. Remettez les oignons et les lardons.
Versez la marinade avec le bouquet garni. Portez à ébullition, puis ajoutez la gousse d’ail épluchée.

Couvrez et laissez mijoter pendant 3h à feu doux. Saupoudrez de persil haché et servez.

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24 Commentaires
  • LadyMilonguera
    Posté à 13:08h, 06 février Répondre

    Voilà qui met l’eau à la bouche…

  • Mjo
    Posté à 00:00h, 07 février Répondre

    Bon appetit

  • Christine guibert
    Posté à 10:45h, 07 février Répondre

    Il manque la cuillère de farine pour lier dans la recette 😉 mais j’ai vu la recette sur TF1 , c’est bon, ça mijote, c’est parti pour 3 heures dans la cocotte en fonte

  • Cholet Jean Pierre
    Posté à 11:42h, 07 février Répondre

    merci en effet celà a l air d être très bon

  • Pascale Ducros
    Posté à 12:57h, 07 février Répondre

    pourquoi Laurent ne lie pas sa sauce ?? et le petit plus de Jean Pierre Coffe : un morceau de chocolat à la fin.

  • Vallée Evelyne
    Posté à 12:57h, 07 février Répondre

    M. Marmotte Une petite question : pourquoi n utilisez vous jamais un autocuiseur….beaucoup plus économique ?

    • Laurent Mariotte
      Posté à 14:49h, 07 février Répondre

      Bonjour Evelyne,

      J’essaye d’être le plus accessible possible ! Tout le monde a une casserole chez soi mais pas forcément d’autocuiseur. De plus, comment pourrais-je vous donner envie de cuisiner si vous ne pouvez pas voir les ingrédients qui mijotent ? 🙂

      J’espère que vous comprendrez et je vous souhaite une bonne cuisine !

  • Journiat Jean-Marie
    Posté à 08:49h, 09 février Répondre

    Bonjour, je prépare ce plat pour ce soir dans ma cocotte en fonte mais je ne vois pas la température pour le four.
    Merci d’avance

    • Laurent Mariotte
      Posté à 12:00h, 13 février Répondre

      Bonjour Jean-Marie,

      Le boeuf bourguignon ne se fait pas au four ! Placez votre cocotte sur le gaz ou sur votre plaque.

      Bourguignonez bien !

  • Beau Marie
    Posté à 17:03h, 09 février Répondre

    Combien de temps à l’avance fait-on la marinade ?

    • Laurent Mariotte
      Posté à 11:19h, 12 février Répondre

      Bonjour Marie,

      Pour gagner en simplicité et en rapidité, je ne la prépare pas à l’avance !

      Bonne cuisine !

  • Gilles Hourton
    Posté à 08:22h, 11 février Répondre

    Deux questions: l’absence de farine pour lier la sauce et l’absence d’un peu de fond de veau, c’est un choix délibéré ?:
    Merci pour vos recettes et votre bonne humeur !

  • Martine creusot
    Posté à 13:49h, 11 février Répondre

    Bonjour Laurent, dimanche j’ai fait le boeuf bourguignon ( sans oublier la farine ) ce fut un régal et je dois dire que c’est encore meilleur réchauffé . Nous avons savouré à midi ce plat si simple à faire .
    A renouvelé … Merci !

  • Josette Loritano
    Posté à 16:01h, 06 mars Répondre

    perso j’aime bien singer la sauce elle est plus onctueuse. Ce matin j’ai pris ma joue de boeuf et tout le necessaire mais je préfère mariner au frigo jusqu’à demain.

  • Edmée Dalon
    Posté à 11:59h, 07 mars Répondre

    À quel moment met on la farine? Au moment de cuire ou à la fin ?

  • Benoit
    Posté à 12:58h, 07 mars Répondre

    Bonjour
    Est-ce que la farine est nécessaire ?
    Dans la vidéo diffusée sur TF1 vous dites qu’elle sert de liant, mais elle est absente sur ce site.
    Que dois-je faire ?

  • LOMBARDO Marie Claire
    Posté à 14:04h, 07 mars Répondre

    Dans la recette il a ete oublié la farine…

  • Patricia Merle
    Posté à 16:09h, 08 mars Répondre

    Bonjour LAURENT pour votre boeuf bourguignon.la marinade vous l’a laissé bien reposée une nuit ?

  • Monique Caruso
    Posté à 09:29h, 10 mars Répondre

    Bonjour Laurent
    J’ai commencé la recette qui est en train de mijoter, ça sent très bon, mais je n’avais pas de marc de Bourgogne, j’ai remplacé cet alcool par du calva.
    J’espère que je n’ai pas fait d’erreur.
    Merci, je regarde votre émission tous les jours, c’est un plaisir pour la famille.

  • Pacini
    Posté à 11:23h, 13 mars Répondre

    Bonjour, est ce que l’on peut remplacer le marc par de l’eau de vie corse ,ou quel autre alcool merci ,j’adore LAURENT .

  • Monteillet Annie
    Posté à 18:04h, 15 mars Répondre

    Annie. Monteillet
    Je regarde régulièrement sur TF1 vos recettes et voilà pour demain midi je prépare le bourguignon ça commence à mijoté pendant 2 heures ce soir et demain matin je continuerai la cuisson pendant 1 heure , il y a déjà une très bonne odeur , j’espère que demain tout le monde se régalera Merci pour toutes vos recettes

  • gardet monique
    Posté à 10:41h, 30 mars Répondre

    bonjour laurent tous les jours nous regardons votre émissions que du bonheur que de belles recettes ses un plaisir de partager avec vous c est bon moment toujours présenter avec humour et sourire que du régal Merci

  • Protin fabrice
    Posté à 08:37h, 11 avril Répondre

    Effectivement, après avoir fait revenir la viande ne pas oublier de ajouter de la farine sa s appelle singer et après ajouter le mélange et suivre là recette. Perso je rajoute des champignons de Paris pas trop gros 20 minutes avant la fin et encore merci Laurent pour tes recettes simple et magique et bien sur faites avec amour…

  • BURGY Yvonne
    Posté à 12:09h, 13 avril Répondre

    Pourriez-vous me préciser s’il faut utiliser des lardons nature ou fumés ?

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