Ma recette de tatin de rhubarbe

Ma recette de tatin de rhubarbe

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1,2 kg de rhubarbe
100 g de miel de fleurs
100 g de sucre blond de canne + 100g
3 cuil. à soupe de jus de pomme ou d’eau
Le jus d’un citron
50g de beurre frais
1 disque de pâte feuilletée

La recette :

Lavez et épluchez la rhubarbe.
Taillez des tronçons de 20cm environ en privilégiant la partie rosée de la rhubarbe.
Dédoublez les plus grosses tiges.
Taillez le restant en cubes.
Faites dégorger dans un plat creux pendant 1 à 2 heures au frais.

Préparez un caramel en mettant à chauffer dans une casserole l’eau, le miel et le sucre. Dès qu’il prend une couleur blond foncé, mélangez avec le beurre et le jus de citron.
Versez le caramel dans un moule à manquer (24 cm de diamètre).
Récupérez votre casserole et mettez à étuver dans le restant de caramel les cubes de rhubarbe.

Assouplissez les tiges de rhubarbe au rouleau à pâtisserie. Disposez-les en rosace dans votre moule à manquer. Recouvrez des cubes de rhubarbe caramélisés.

Préchauffez le four à 180°C.
Foncez votre disque de pâte feuilletée dans le moule à manquer et retroussez les bords à l’intérieur.
Enfournez et laissez cuire 35 min environ. Laissez reposer une demi-heure et démoulez.

13 Commentaires
  • poty georges
    Posté à 12:43h, 13 juillet Répondre

    testée par ma fille

  • Françoise GARREAU
    Posté à 16:03h, 13 juillet Répondre

    Taillez le restant en cubes.
: Oui mais il est de combien le restant et ça va servir à quoi dans la recette ?
    Versez le caramel dans un moule à manquer (24 cm de diamètre). : Tout le caramel ? car : mettez à étuver dans le restant de caramel les cubes de rhubarbe ?
    Et enfin : 100 g de sucre blond de canne + 100g
 A quoi sert les + 100 g ?
    Cette recette à l’air vraiment délicieuse et je voudrais la réussir correctement. Merci tout plein pour les informations complémentaires

  • Marie-Christine, GAUTIER
    Posté à 16:19h, 25 juillet Répondre

    Laurent Mariottes, je vous adore

    Vos recettes toutes aussi bonnes les unes que les autres, je vais acheter votre livre.

    Eh, autre chose…. Pourquoi ne suis-je jamais tirée au sort ?

    Amicalement

    Marie-Christine

  • christina plettener
    Posté à 20:29h, 14 août Répondre

    bonne reception

  • Ginette Dufour
    Posté à 13:05h, 24 août Répondre

    Bonjour, délicieuses recettes et pas compliquées, merci beaucoup, à bientôt

  • Gagné Martine
    Posté à 11:14h, 01 septembre Répondre

    Moi aussi je suis restée perplexe pour les 100g de sucre en plus

    • Kevin
      Posté à 21:15h, 15 septembre Répondre

      100g pour le caramel et 100g pour faire dégorger la rhubarbe

  • agnes caron
    Posté à 19:37h, 11 septembre Répondre

    bjr les 100g de sucre en plus c’est pour mettre sur la rhubarbe pour qu’elle rende de l’eau avant de faire la tarte et pour le caramel il ne faut pas tout mettre dans le moule il faut en garder un peu pour faire revenir les morceaux de rhubarbes .J’ai vu la recette à la télè

  • Pascale Roupenel
    Posté à 10:31h, 15 septembre Répondre

    Les 100 g de sucre supplémentaires, c’est pour faire dégorger la rhubarbe, non ?

  • Elodie Jeandet
    Posté à 13:38h, 09 juin Répondre

    Vraiment bonne , je pensais qu elle aurait été acide mzis pas du tout

  • Derville
    Posté à 19:29h, 14 mai Répondre

    Wahou ! A tous les amoureux de la rhubarbe, cette tarte est magique (en plus d’être bluffante et facile à faire.) Surtout ne pas s’inquiéter du caramel bizarre : s’il sent le miel et ne colore pas c normal, comme la grande quantité de citron. Cela permet de sucrer et caraméliser la rhubarbe en préservant toute sa saveur. Donc on ne change pas une ligne de la recette et c juste magique.

  • Cessou Josie
    Posté à 22:44h, 23 juin Répondre

    Et oui ce serait sympa de connaître le nom des gagnants car comme ds tous jeux tv , personne n en a connaissance , Et de ce fait, j ai tout de même qq doutes…

  • CARDAMOME
    Posté à 23:37h, 02 juillet Répondre

    Excellente recette que j’ai faite ce samedi , mangee aujourdhui. J’ai fait la disposition en rosace plutot qu’rn colimaçon. . Pour le caramel, jectrouve un peu long le fzit d’ajouter de l’eau ou du jus de pomme. Prochaine fois, caramel a sec, plus beurre et citron. Je posterai bientot la recette et photo sur mon blog. Merci, dessert tres apprecié!

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