Ma recette de tatin d’endives

Ma recette de tatin d’endives

Préparation : 40 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 pers.) :

10 endives
2 citrons,
75g de beurre
75g de miel toutes fleurs
1 rond de pâte feuilletée
Gros sel gris, huile de pépins de raisins
1 moule à manqué de 24cm de diamètre

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Chauffez une grande casserole d’eau avec du sel gris, le jus d’un citron.
Coupez-les endives en deux dans la longueur et plongez dans l’eau bouillante. Couvrez avec un papier cuisson et laissez cuire 15 min à frémissement.
Laissez refroidir ensuite 15 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer votre miel jusqu’à caramélisation. Déglacez avec le deuxième jus de citron et ajoutez le beurre. Mélangez et versez dans le moule à manquer.

Égouttez et pressez les endives, coupez l’excédent du trognon et enlevez les deux premières feuilles. Rangez-les en rosace sur le flanc dans le moule à manqué.
Couvrez de la pâte feuilletée et retroussez les bords.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

 

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39 Commentaires
  • Marie Laure Vregille
    Posté à 12:21h, 22 novembre Répondre

    Excellent

  • Martinon danielle
    Posté à 15:32h, 23 novembre Répondre

    Est ce un dessert ou une entrée merci pour votre réponse

  • Nicole Benot
    Posté à 11:25h, 24 novembre Répondre

    Vous l’avez manger à quel moment du repas?

  • DOMINIQUE SENNEGON
    Posté à 18:15h, 24 novembre Répondre

    Bonsoir

    Je suis dans la préparation de la recette tatin d’endives des que ma famille et mon amie valideront la recette je mettrais un commentaire

    Bonne soirée à tous
    SENNEGON DOMINIQUE

  • Claire G
    Posté à 12:15h, 25 novembre Répondre

    Cette recette me fait de l’oeil mais comment l’adapter quand on n’aime pas le miel ?
    Merci encore pour toutes vos bonnes idées !

  • Carlier Sylviane
    Posté à 13:14h, 25 novembre Répondre

    Excellent. Il y a longtemps que je la fais mais avec une couche de rollot sur les endives et comme le maroilles chez nous le rollot est un fromage très apprécié des picards.

  • Pasche Denise
    Posté à 13:59h, 25 novembre Répondre

    Dommage que en Suisse on ne puisse pas voir les vidéo .Mais sa cuisine est génial

  • Darcy Colette
    Posté à 20:53h, 25 novembre Répondre

    Trop bon vive les endives.

  • Leroi Peggy
    Posté à 03:56h, 27 novembre Répondre

    Endives coupées en deux chauffées à la poêle avec un peu de beurre et un sucre. Je rajoute du maroilles avant de poser la pâte.

    • eric jeanson
      Posté à 19:00h, 08 décembre Répondre

      essaye la chiconflettes tu vas te régaler , tu peux au maroilles et aussi au reblochon , la base une tartiflette . de bonheur !!!

    • FAU Yolande
      Posté à 10:42h, 30 janvier Répondre

      Bonjour,
      votre recette me tente bien, si mes convives aiment la tarte tatin aux endives de Laurent, je la testerai, dur dur de faire aimer les endives dans le sud…..c’est pourtant bon quand c’est bien cuisiné ou en salade avec des noix.

  • pujos annie
    Posté à 17:29h, 27 novembre Répondre

    a quel moment on utilise l huile de pépins de raisins

    • jeanson eric
      Posté à 18:57h, 08 décembre Répondre

      je me suis posé la question et tout compte fait sans c’est très bon

    • villory bruno
      Posté à 14:27h, 09 décembre Répondre

      Bonjour , vous rajoutez l’huile dans l’eau de cuisson des endives

    • Janis Norath
      Posté à 01:14h, 18 décembre Répondre

      J’adore cette recette, simple et délicieuse. J’ai remplacé les endives par des pommes et fait une pâte maison. Je n’ai aucune idée si la recette est similaire à celle de la tarte tatin aux pommes, mais bref, c’était un délice. Merci.

  • Laura Lampreia
    Posté à 20:41h, 27 novembre Répondre

    Ce mariage endives et miel est incroyable. Je me suis régalée. Merci beaucoup

  • jeanson eric
    Posté à 18:53h, 08 décembre Répondre

    super recette plus proche pour moi du dessert tellement c’est bon , merci Laurent , moi je déglace au vinaigre de cidre , enfin un truc a ce taper le cul par terre !!!!!!

  • Jeanne marie Forestier
    Posté à 17:57h, 02 janvier Répondre

    Superbe recette, ma fille ne mangeait pas d’endives et grâce à ce tatin elle adore.

  • lemoine martine
    Posté à 18:03h, 09 janvier Répondre

    peut- on utilise n’importe quel miel ?? merci

  • josseline chatel
    Posté à 20:16h, 09 janvier Répondre

    trop trop bon
    que des bonnes recettes avec Laurent Mariotte faciles à réaliser et peu onéreuses

  • toullec fabienne
    Posté à 22:37h, 09 janvier Répondre

    La recette est vraiment gourmande. 45 mn de cuisson et dégusté en 5 mn tellement c’est bon

  • Catherine Vaxelaire
    Posté à 15:42h, 11 janvier Répondre

    Une tuerie , merciiiiiii

  • Christiane Anquetil
    Posté à 12:59h, 12 janvier Répondre

    Christiane anquetil
    nous venons de déguster ce tatin d endives ,un délice !!!!!!

  • Anne Delafosse
    Posté à 16:24h, 12 janvier Répondre

    Recette délicieuse réalisée plusieurs fois. le caramel fait avec le miel et le citron est très bon avec les endives. Mais comment faire pour que celles ci ne rendent pas d’eau et ne diluent le caramel? Le goût est là mais pas le doré du caramel…

    • CARLE Roland
      Posté à 14:35h, 22 janvier Répondre

      Bjr Anne, il m’est arrivé exactement la même chose.
      le secret est de bien « passer » les endives et aussi de bien les presser pour en évacuer le maximum d’eau…aussi bien les faire refroidir.
      je préconise 1h de coté.

      • Lkk
        Posté à 11:18h, 13 mars Répondre

        Il n.est arrivé pourquoi dire que vous avez eu la même chose reflechissez

    • FAU Yolande
      Posté à 10:40h, 30 janvier Répondre

      Bonjour,
      je suis en train de faire la recette et avant de mettre les endives sur le caramel, que je trouve bien liquide, je les ai bien égouttées. Je verrais ce que cela donne.

  • SCHMITT Marie Luce
    Posté à 09:19h, 13 janvier Répondre

    Bonjour j’ai acheté le livre de Laurent Mariotte et je m’aperçois que la recette de tatin d’endives et d’autres recettes que j’avais remarqué n’y sont pas !

  • bourgevin françoise
    Posté à 12:18h, 15 janvier Répondre

    avant de mettre la pate, je vais rajouter des tranches de jambon blanc, ce sera des endives au jambon revisitées

  • BEE isa
    Posté à 23:08h, 16 janvier Répondre

    Excellent ! Je ne suis pas fan des endives d’ordinaire, mais là j’ai adoré ! Merci 🙂

  • Marie siber
    Posté à 09:18h, 20 janvier Répondre

    Bon appétit

  • dolivet maud
    Posté à 17:51h, 23 janvier Répondre

    bonjour ,
    Recette loupée malgré le bon suivi de la recette
    Huile de pépins non mentionnée
    Comme je l’avais prévu les endives ont rendues du jus , Est-ce ça ou pas mais ça n’a pas caramélisé.
    Ma pate posée fait effet couvercle
    Enfin bref recette bizarre , déçue

    • Dde
      Posté à 11:19h, 13 mars Répondre

      Il faut lire l’an recette attentivement ou ne rien dire

  • Josiane herry
    Posté à 09:59h, 03 février Répondre

    pour que mes endives ne rendent pas d’eau je les fais cuire le matin pour le soir, et je les posent sur un torchon avec du papier absorbant, et c’est nickel

  • DIDIER HUBERT
    Posté à 14:52h, 08 février Répondre

    belle recette, mais dommage j’ai acheté le livre et elle n’est pas dessus, Mr MARIOTTE auriez-vous un livre qui relate toutes ces belles recette évoqué à la TV

  • Josles14
    Posté à 08:52h, 14 février Répondre

    Bonjour, j’ai fait la recette avec du miel de montagne je n’avais que ca sous la main et au moment de servir j’ai mis des petits magrets sèches de canard. Excellent. J’avais fait cuire les endives en début d’après midi et je les ai laissées égouttées jusqu’au soir donc elles ont perdu leur eau. À refaire tellement c’est bon

  • Michel Coindoz
    Posté à 14:44h, 16 février Répondre

    Au secours ! Qui me dira comment faire cuir le miel + le citron (à quel moment précis faut-il l’ajouter), puis le beurre pour obtenir un caramel au miel qui se tient !!
    Le mien était était trop liquide et le résultat final m’a rappelé la pâté de pain que mon grand père donnait à son chien !
    J’avoue, j’ai toujours eu des problèmes avec le caramel…
    Merci

  • Coste patrice
    Posté à 15:31h, 17 février Répondre

    Bonjour
    Est ce que ça se mange chaud ou froid ?

  • Émilie
    Posté à 15:27h, 27 février Répondre

    Endives cuites la veille, égouttées la nuit sur du papier absorbant, et encore le lendemain matin. Résultat médiocre car les endives ont rendu encore de l’eau à la cuisson dans le plat, c’est à n’y rien comprendre. J’essaierai une nouvelle fois en les asséchant à la poêle avant de les mettre dans le plat.

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