17 Déc Ma recette de terrine de canard confit au foie gras
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 minf
Repos au frais : 1h
Ingrédients (pour 4 à 6 pers.)
3 cuisses de canard confites
300 g de foie gras de canard cru
2 échalotes
1 bouquet de persil plat
1 cuil. à soupe de graines de coriandre
5 grains de poivre noir
1 cuil. à café de fleur de sel
La recette
Dans une poêle, faites rôtir à feu moyen-fort les cuisses de canard sur la peau pendant 10 min et débarrassez.
Dans une autre poêle, faites rôtir le foie gras de canard découpé en 2 dans le sens de l’épaisseur, 2 min sur chaque face. Réservez au frais environ 30 min.
Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min dans la poêle qui contenait les cuisses avec 3 cuil. à soupe de graisse de canard fondue. Réservez. Retirez la peau des cuisses de canard, désossez-les et les effilocher la main. Taillez le foie gras en cubes.
Concassez les feuilles de persil ainsi que les graine de coriandre et le poivre à l’aide du plat du couteau.
Dans un saladier, rassemblez la chair des cuisses de canard, les échalotes, les feuilles de persil concassées, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez harmonieusement avec une fourchette. Ajoutez en dernier le foie gras en cubes. Mélangez et mettez en terrine ou en pot.
Réservez au frais pendant 2 h minimum (idéalement la veille) avant de déguster sur des tartines de pain grillé.
Berte marielle
Posté à 22:26h, 17 décembreBonsoir,
Svp combien de temps se conserve cette terrine
Merci Marielle
Laurent Mariotte
Posté à 11:11h, 19 décembreBonjour Berte,
Vous pouvez conserver cette terrine 2 jours maximum au réfrigérateur, de quoi faire le 24 au soir et le 25 😉
Je vous souhaite une bonne cuisine de fêtes !
LadyMilonguera
Posté à 20:16h, 18 décembreQuelle merveille cette terrine !
Lydie lydie
Posté à 17:27h, 20 décembreBonjour, peux t on realiser cette recette avec du foie gras cuit
Merci
Viviane
Posté à 12:35h, 21 décembreBonjour Laurent,
Est ce qu elle ne se défait pas quand on la coupe.
Merci.
ROSSET FRANCOISE
Posté à 11:50h, 23 décembreMerci LAURENT pour cette excellente recette , Réalisé pour le réveillon de NOEL .
Après dégustation , je vous dirais ce que j’en pense .
Bonne fête à tous.
Merci
vincent olivier
Posté à 20:13h, 06 janvierBonsoir,
Cette terrine est elle bien à faire avec du foie gras cru ? Nous n’avons pas réussi….
Dommage ça avait l’air si bon….
Marie-laure tanguy
Posté à 18:44h, 23 marsCette terrine je l’ai faite en suivant la recette à la lettre
Excellent ! Et facile à réaliser
Dominique
Posté à 17:47h, 08 décembreBonsoir,
J’hésite vraiment à faire cette terrine mais j’ai peur qu’à la découpe tout s’effondre…est ce que quelqu’un l’a déjà faite ? Merci pour votre réponse !
Regis Fancelli
Posté à 11:03h, 02 novembreExcellente recette, j’ai remplacé le poivre par du piment d’Espelette
Je l’ai bien tassé dans mon plat et elle ne s’effondre pas à la découpe