Ma recette de terrine de canard confit au foie gras

Ma recette de terrine de canard confit au foie gras

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 minf
Repos au frais : 1h

Ingrédients (pour 4 à 6 pers.) 

3 cuisses de canard confites
300 g de foie gras de canard cru
2 échalotes
1 bouquet de persil plat
1 cuil. à soupe de graines de coriandre
5 grains de poivre noir
1 cuil. à café de fleur de sel

La recette

Dans une poêle, faites rôtir à feu moyen-fort les cuisses de canard sur la peau pendant 10 min et débarrassez.

Dans une autre poêle, faites rôtir le foie gras de canard découpé en 2 dans le sens de l’épaisseur, 2 min sur chaque face. Réservez au frais environ 30 min.

Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min dans la poêle qui contenait les cuisses avec 3 cuil. à soupe de graisse de canard fondue. Réservez. Retirez la peau des cuisses de canard, désossez-les et les effilocher la main. Taillez le foie gras en cubes.

Concassez les feuilles de persil ainsi que les graine de coriandre et le poivre à l’aide du plat du couteau.
Dans un saladier, rassemblez la chair des cuisses de canard, les échalotes, les feuilles de persil concassées, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez harmonieusement avec une fourchette. Ajoutez en dernier le foie gras en cubes. Mélangez et mettez en terrine ou en pot.

Réservez au frais pendant 2 h minimum (idéalement la veille) avant de déguster sur des tartines de pain grillé.

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5 Commentaires
  • Berte marielle
    Posté à 22:26h, 17 décembre Répondre

    Bonsoir,
    Svp combien de temps se conserve cette terrine
    Merci Marielle

    • Laurent Mariotte
      Posté à 11:11h, 19 décembre Répondre

      Bonjour Berte,
      Vous pouvez conserver cette terrine 2 jours maximum au réfrigérateur, de quoi faire le 24 au soir et le 25 😉
      Je vous souhaite une bonne cuisine de fêtes !

  • LadyMilonguera
    Posté à 20:16h, 18 décembre Répondre

    Quelle merveille cette terrine !

  • Lydie lydie
    Posté à 17:27h, 20 décembre Répondre

    Bonjour, peux t on realiser cette recette avec du foie gras cuit
    Merci

  • Viviane
    Posté à 12:35h, 21 décembre Répondre

    Bonjour Laurent,
    Est ce qu elle ne se défait pas quand on la coupe.
    Merci.

  • ROSSET FRANCOISE
    Posté à 11:50h, 23 décembre Répondre

    Merci LAURENT pour cette excellente recette , Réalisé pour le réveillon de NOEL .
    Après dégustation , je vous dirais ce que j’en pense .
    Bonne fête à tous.
    Merci

  • vincent olivier
    Posté à 20:13h, 06 janvier Répondre

    Bonsoir,
    Cette terrine est elle bien à faire avec du foie gras cru ? Nous n’avons pas réussi….
    Dommage ça avait l’air si bon….

  • Marie-laure tanguy
    Posté à 18:44h, 23 mars Répondre

    Cette terrine je l’ai faite en suivant la recette à la lettre
    Excellent ! Et facile à réaliser

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