Ma recette de travers de porc caramélisé

Ma recette de travers de porc caramélisé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1,5 kg de travers de porc
– 4 épis de maïs avec leurs feuilles
– 120 g de beurre (ramolli)

Pour la marinade
– 5 cl de vinaigre de cidre
– 5 cl d’huile d’olive
– 5 cl de sauce Worcestershire
– 1/2 cuillerée à café de piment de Cayenne
– 1 cuillerée à soupe de sucre roux

Pour la sauce au bleu
– 1 cuillerée à soupe de mayonnaise
– 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
– 50 g de fromage persillé (émietté)
– 1 gousse d’ail (hachée finement)
– Quelques gouttes de sauce Worcestershire
– 1 cuillerée à soupe de lait
– Sel, poivre noir du moulin

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Couverture-FLAMMARION-Printemps-ete

La recette :

Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Posez la viande dans un grand plat. Ajoutez la marinade et roulez-y la viande afin de bien l’enrober. Filmez et réservez 3 à 4 heures dans le réfrigérateur.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez dans le réfrigérateur.

Plongez les épis de maïs 30 minutes dans de l’eau froide.

Retirez la viande de la marinade, posez-la sur la grille du barbecue et faites cuire 20 à 30 minutes sur une chaleur moyenne en la retournant régulièrement. Badigeonnez-la de marinade une à deux fois pendant la cuisson.

Épongez les épis de maïs. Écartez les feuilles, enduisez les grains et feuilles de beurre. Refermez les feuilles et faites cuire sur toutes les faces 20 à 30 minutes sur la grille du barbecue sur une chaleur moyenne.

Une fois la viande cuite, laissez-la reposer 5 minutes avant de la trancher.
Posez les travers de porc et les épis de maïs dans un plat de service. Servez accompagné de sauce au bleu.

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