Ma salade de tourteau et chou fleur

Ma salade de tourteau et chou fleur

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.)

1 tourteau de 800g
1 branche de romarin
2 branches de thym
1 feuille de Laurier
20 cl de vinaigre d’alcool blanc
1 cuil à soupe de poivre noir en grains
4 sommités de chou fleur
1 coeur de laitue
2 cuil à soupe de mayonnaise
1 citron vert
10cl d’huile d’olive
Quelques tiges d’oignons nouveaux
Sel fin, poivre du moulin, piment d’Espelette

La recette

Mettez à bouillir 2l d’eau de mer et ajoutez les aromates, le poivre en grains et le vinaigre d’alcool. Laissez cuire 10 minutes.

Plongez le tourteau dans ce court bouillon et laissez cuire à frémissement pendant 12 minutes.

Laissez refroidir pendant 30 minutes environ dans le court bouillon.
Lavez et râpez le chou fleur ; salez, réservez.

Lavez et essorez le coeur de laitue.

Décortiquez le tourteau. Mélangez la chair avec les tiges d’oignon ciselées, la mayonnaise et le zeste du citron vert. Salez et poivrez.

Dans un plat creux, étalez votre coeur de laitue puis recouvrez du chou fleur râpé.

Déposez le tourteau. Arrosez d’huile d’olive, du jus de citron vert et servez.

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