Ma recette d’artichaut à l’orientale

Ma recette d’artichaut à l’orientale

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 à 12 petits artichauts violets
2 citrons
1⁄2 cuil. à café de cumin en poudre
1⁄2 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de persil plat haché

La vinaigrette :

100g de pois chiche secs et cuits avec leur eau de cuisson (ou pois chiche en conserve)
1 gousse d’ail
1 à 2 cuil. à café de moutarde fine forte
1 citron
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

A retrouver dans mon livre :

 

La recette :

Parez les artichauts et plongez-les dans une eau salée et citronnée en ébullition. Laissez cuire à petit bouillon jusqu’à ce que les feuilles se détachent facilement lorsque vous tirez dessus (comptez 30 minutes environ). Égouttez-les, tête en bas, dans un grand plat creux.
Mixez les pois chiches avec la gousse d’ail et le jus de citron. Incorporez la moutarde et l’huile d’olive. Détendez la préparation avec l’eau de cuisson des pois chiches. Salez et poivrez.
Versez la vinaigrette dans quatre petits bols, parsemez-la de cumin, de paprika et de persil. Dégustez les artichauts encore chauds avec cette sauce façon houmous.

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