Ma recette de noix de Saint-Jacques à la grenobloise

Ma recette de noix de Saint-Jacques à la grenobloise

Ingrédients (pour 4 pers.)

  • 2 à 3 coquilles Saint-Jacques par personne
  • 4 grosses pommes de terre Charlotte
  • 4 tranches de pain de mie
  • 100 g de beurre clarifié
  • 1 cuil à soupe de petites câpres
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • Le jus de 1 citron
  • Sel, poivre

La recette

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques afin de récupérer la noix, sans le corail (ou demandez au poissonnier).
Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur 20 à 25 minutes (vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau).
Coupez le pain de mie en cubes de 0,5 cm de côté et faites-les dorer dans un peu de beurre. Déposez-les sur du papier absorbant.
Hachez le persil.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez-les en rondelles. Disposez-les en rosace dans 4 assiettes et maintenez-les au chaud dans un four chauffé à 50°C recouverts d’un film alimentaire.
Saisissez les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec un peu de beurre. À peine 1 minute par face. Salez et poivrez.
Disposez-les sur les pommes de terre et versez le reste de beurre clarifié dans la poêle. Faites-le chauffer et versez le jus de citron. Remuez et hors du feu ajoutez les câpres, le persil haché et versez la sauce aussitôt sur les noix de Saint-Jacques et les pommes de terre.
Parsemez le tout de croutons de pain et dégustez aussitôt.

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