Ma recette de poularde des fêtes

Ma recette de poularde des fêtes

Ingrédients (pour 4 pers.)

– 1 poularde de 1,6 à 1,8 kg évidée

Pour la farce :

– 300 g de marrons (cuits sous vide)
– 150 g de foie gras cru
– 150 g de champignons de Paris
– 150 g de pain de campagne
– 2 à 3 échalotes
– Persil plat
– Beurre
– Sel, poivre.

La recette

Coupez tous les ingrédients de la farce en petits morceaux et faites dorer le tout dans une poêle. Ajoutez du persil, salez, poivrez et mélangez.

Remplissez la poularde avec cette préparation jusqu’à ce que cela déborde. Resserrez les pattes sur la farce afin de la maintenir à l’intérieur (à l’aide d’une ficelle). Enduisez la poularde de beurre. Salez-la, poivrez-la et enfournez-la 1h45 à 2h dans un four préchauffé à 150°C (comptez 1h15 de cuisson par kg à 150°C pour conserver une chair moelleuse). Arrosez et retournez la poularde régulièrement pendant la cuisson.

Laissez reposer la volaille 15 à 20 minutes sur le coffre (le thorax) recouvert d’une feuille de papier sulfurisé avant de la découper. Dégustez avec une bonne purée de pommes de terre (à la truffe) arrosée du jus de cuisson.

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1Commentaire
  • Stéphane
    Posté à 15:44h, 07 décembre Répondre

    recette pour le réveillon

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