Ma recette de terrine de poissons et poireaux

Ma recette de terrine de poissons et poireaux

Ingrédients (6 pers. ou plus)

– 800 de filet de poisson sans peau ni arête (truite saumonée et lieu jaune)
– 1 à 2 poireaux
– 2 poignées de feuilles d’épinard
– 1 litre de fumet de poisson (Ariaké)
– Agar-agar (4 g par litre)
– Sel, poivre

1 terrine rectangulaire de 1 litre

Vous pouvez garder cette terrine au frais 2 jours maximum au réfrigérateur.

La recette

Effeuillez les poireaux et lavez-les. Plongez-les 30 secondes dans de l’eau salée en ébullition.
Chemisez la terrine avec les feuilles de poireaux (2 couches) en laissant retomber les feuilles à l’extérieur.
Coupez en gros morceaux les filets de poisson dans la longueur. Plongez-les dans le fumé de poisson frémissant 3 minutes et disposez-les dans la terrine en les intercalant avec les feuilles d’épinards sans tasser.
Faites refroidir le fumé de poisson avant d’ajouter l’agar-agar (suivez les indications inscrites sur l’emballage), puis faites bouillir. Versez progressivement le fumé de poisson dans la terrine jusqu’à ce qu’il recouvre la totalité des ingrédients. Rabattez les feuilles de poireaux vers le centre et laissez prendre 6 heures dans le réfrigérateur avant de trancher. Dégustez avec une sauce vierge au citron et à l’estragon.

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6 Commentaires
  • Maria Ribeiro
    Posté à 19:57h, 03 février Répondre

    J’adore vous regarder tout parai si façil

  • Christiane LELEU
    Posté à 22:17h, 03 février Répondre

    Ce doit être bon !

  • Cathrina Josette
    Posté à 15:20h, 04 février Répondre

    Je suis fasciné par les recettes que vous nous faites…..simples et bonnes, j’en ai fait une…

  • Duverger Christiane
    Posté à 17:39h, 22 mars Répondre

    Je vais essayer sa à l air facile et bon

  • Bernard MEISSONNIER
    Posté à 18:59h, 27 août Répondre

    Le « fumet » de poisson sera bien meilleur …. s’il n’est pas fumé !! ( pour rendre service à votre site)

    • Laurent Mariotte
      Posté à 14:09h, 28 août Répondre

      Oui c’est une coquille… Merci pour la vigilance !

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