27 Fév Ma recette du poulet vallée d’Auge
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 4 à 6 pers.)
1 poulet fermier d’environ 1,7 kg coupé en 8 morceaux par le boucher
500 g de champignons de Paris
100 g de crème fraiche épaisse
5 cuil. à soupe de calvados
20 cl de cidre brut
1 échalote
¼ de feuille de laurier
1 brin de thym
4 pommes (reines des reinettes)
60 g de beurre
Sel, poivre du moulin
La recette
Coupez le bout terreux des champignons. Brossez-les et taillez-les en quartiers.
Pelez et hachez finement l’échalote, effeuillez le thym. Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre.
Chauffez 30 g de beurre dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de poulet, faites-les revenir à feu doux, sans coloration, avec le thym effeuillé et le laurier, pendant environ 10 min.
Ajoutez le calvados et flambez-le en soulevant les morceaux, pour qu’ils s’en imprègnent. Ajoutez les champignons, l’échalote et faites revenir 5 min. Versez le cidre et continuez la cuisson du poulet pendant 30 min à couvert. Ajoutez la crème et mélangez délicatement.
Rectifiez l’assaisonnement et laissez réduire la sauce à feu doux pendant 10 min à découvert.
Lavez les pommes et coupez-les en quartiers. Avec un couteau, ôtez les pépins de chaque quartier et la peau des bords de ceux-ci. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les quartiers et faites-les rôtir environ 10 min sur chaque côté.
Servez le plat en cocotte ou sur un grand plat chaud. Accompagnez des pommes rôties.
Martin Daniel
Posté à 14:17h, 22 janvierTesté ce midi on s’est Ré-Ga-Lé !!! attention à la crème : feu doux et surveiller sinon elle « tourne » en gras. Et je ne suis pas grand Chef, mais ne pourrai-t-on pas mettre les pommes rôties dans la fricassée afin qu’elles s’imbibent du goût, comme les champignons qui étaient fabuleux ?.. En tout cas les recettes de Laurent Mariotte sont comme toujours un régal tout en restant simples et à la portée de tous, Laurent Merciiiiiiii
Philippe Beaucourt
Posté à 17:02h, 23 févrierRecette que j’ai réalisée pour mon épouse. J’ai pris un beau poulet fermier. J’avais également un vieux calvados dont je me suis servi pour le flambage. J’ai pris une bonne crème fraîche. Ma femme a adoré et en redemande !!! Je lui ai fait aussi le rôti de porc aux pruneaux et cette semaine ce sera boeuf bourguignon…. Une recette par semaine.
Les recettes de Laurent sont simples et goûteuses à la portée d »un cuisinier amateur comme moi.
verk gene
Posté à 13:11h, 27 févrierles recettes de Laurent sont super bonnes.MERCIIIIIIIIIIIII
Mylene Desmarest
Posté à 04:55h, 02 marsJ’adore les recettes de Laurent et je m’empresse de les réaliser
Merci Laurent
sebastien LEMESLE
Posté à 10:53h, 23 marsSuper recette ma femme m’en redemande merci Laurent
Christel Parigot Bertrand
Posté à 10:31h, 25 avrilexcellente comme d’habitude !!
Christiane Anquetil
Posté à 11:15h, 06 maije suis fan des recettes de Laurent une par semaine ainsi qu un dessert merci beaucoup
Sophie c
Posté à 14:37h, 07 maiExcellent ! Nous nous sommes régalés et j ai eu du succès auprès de ma famille.
En plus, la recette n est pas compliquée et elle a une pointe de recherche et d’originalité avec sa cuisson au cidre.
Merci Laurent