Ma recette de côtes de veau aux champignons et à la crème

Ma recette de côtes de veau aux champignons et à la crème

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients : (4 personnes)

1 oignon
500 g de champignons de Paris
50 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
25 cl de crème fraîche entière
4 côtes de veau bien épaisses
10 cl de vin blanc sec
2 tiges de persil frisé
Sel et poivre

La recette

Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).

Faites fondre 30 g de beurre avec l’huile dans une cocotte basse en fonte et faites-y cuire les côtes de veau 5 minutes par face. Salez et poivrez. Réservez-les sur une plaque au four.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir 10 minutes dans la cocotte basse en fonte avec 20 grammes de beurre.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon. Ajoutez les oignons, laissez cuire 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et mélangez.

Dressez les côtes de veau nappées de sauce aux champignons et saupoudrées de persil effeuillé dans la cocotte basse.

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5 Commentaires
  • Acheritogaray Robert
    Posté à 13:46h, 15 septembre Répondre

    Super bon ! On a fait ce midi !

  • n.valentin
    Posté à 09:33h, 27 septembre Répondre

    jadore vos recettes simples a faire et pas tres couteuses +

    merci laurent

  • Alexandre Rungaldier
    Posté à 14:01h, 11 octobre Répondre

    Bonjour chef, Vous avez fini en parlant de veau à la normande. J’ai failli avoir une attaque. Vous parlez très souvent de nos régions. Où avez-vous vu des vignes en Normandie? Non soyons sérieux: on réserve les côtes, on déglace au Calva, un bon, pas en fiasque de 25cl, on flambe et on met la crème, à épaissir et puis la garniture de champignons, et on remet les côtés à réchauffer.
    Sans rancune Laurent.

  • PIVAIN Christian
    Posté à 11:18h, 13 octobre Répondre

    Bonjour Laurent,

    Peut-on mettre à la place du vin blanc du cidre brut ?
    Merci pour votre réponse.
    Cordialement

  • claudia Delpech
    Posté à 19:25h, 25 novembre Répondre

    J’ai fait la recette des côtes de veau, merci car c’était délicieux, cela change des côtes simplement rôties à la poêle, et en plus très facile à réaliser avec des ingrédients que l’on a dans nos placards. Merci encore et à vous voir à la télé

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