06 Nov Ma recette du veau orloff

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min + 20 min de repos

Pour 6 personnes :
1 rôti dans la sous-noix de veau de 1kg
6 tranches de bacon ou coppa
Huile de pépins de raisins
6 0g de beurre
1 gros oignon jaune
5 gros champignons de Paris
1 cuil. à soupe de crème fraiche
6 tranches d’emmental entier
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 150°C.

Salez, poivrez le rôti de veau sur toutes ses faces et colorez-le dans la cocotte avec un peu d’huile et 20 g de beurre. Enfournez pour 20 minutes et comptez 20 minutes de repos à la sortie du four.

Epluchez et ciselez l’oignon. Faites-les suer dans une poêle avec 40 g de beurre et un peu de sel. Lavez et coupez les champignons puis mixez-les au robot. Ajoutez aux oignons étuvés, augmentez le feu et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Salez, poivrez et ajoutez la crème crue. Laissez cuire encore 5 minutes et débarrassez.

Sortez le rôti et faites 6 incisions dedans. Farcissez avec la purée de champignons et glissez le bacon avec la tranche d’emmental à l’intérieur dans chaque interstice. Replacez dans la cocotte et enfournez pour 10 minutes.
Servez aussitôt.

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