17 Juil Ma recette de sabayon aux fruits rouges

Ingrédients (pour 4 pers.) :

250 g de fraises
125 g de framboises
125 g de myrtilles ou de cassis
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
100 g de crème liquide à 30 % de MG minimum (bien froide)

Rincez les fruits et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux et disposez-les dans de petits ramequins allant au four. Répartissez le reste des fruits dessus.

Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis faites-les cuire au bain-marie
en fouettant constamment pour incorporer de l’air jusqu’à obtenir une mousse onctueuse : la préparation doit doubler de volume.

Continuez à fouetter hors du feu jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Fouettez la crème à l’aide d’un robot et ajoutez-la à l’appareil.

Couvrez les fruits d’une fine couche de sabayon et passez-le 5 minutes sous le gril du four pour le faire gratiner légèrement. Dégustez aussitôt.

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